Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Pepperrotsaus I

Pepperrotsaus I (sauce au raifort) fra Erken 1914: smørbolle av 50 g smør og 40 g mel spedd med ½ l kjøttkraft, kokt 10 minutter og smakt til med 50 g revet pepperrot, sukker, eddik og eventuelt korinter. Til kokt kjøtt.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 341 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Pepperrotsaus var den klassiske følgesausen til kokt kjøtt. Erken minner om at pepperroten må dekkes til straks etter skraping, ellers mørkner den.

Slik gjør du

  1. 1

    Lag smørbolle

    Smelt smøret og rør inn hvetemelet.

  2. 2

    Spe med kraft

    Spe litt om litt med kjøttkraften og la sausen småkoke i 10 minutter.

  3. 3

    Smak til

    Rør inn den skrapede, revne pepperroten, sukker og eddik – og eventuelt 20 g rensede, vaskede korinter.

  4. 4

    Server

    Serveres til kokt kjøtt.

Endringer fra originalen

Kraftmengden er tolket som ½ liter (OCR uklar). Enheter er modernisert, og korinter er tatt inn som valgfri ingrediens.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 341) → 1949 (korrekturlest, s. 376)~36% av teksten endretfjernetlagt til
(Sauce au raifort.) Ingrediensliste: 50 gr. smør 40 gr. hvetemel ½ 3/4 l. kjøtkraft kjøttkraft 50 gr. reven pepperrot 1 teske teskje sukker 1 — teskje eddik. Smørret Fremgangsmåte: Smøret smeltes, irøres melet, spædes spes med kraften, smaakoker småkoker 10 minutter, irøres den skrapede, revne pepperrot samt — om man ønsker det — 20 gr. rensede, vaskede korinter, korineter, sukker og eddik. Serveres til kokt kjøt. Pepperroten maa dækkes over, kjøtt. Pepprroten må dekkes over efter at den er skrapet, ellers vil den bli mørk.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal sausen koke?
Smørjevningen med kjøttkraft skal småkoke i 10 minutter før pepperroten røres inn. Totalt regner oppskriften ca. 20 minutter.
Hvorfor blir pepperroten mørk?
Skrapet pepperrot mørkner i kontakt med luft. Oppskriften anbefaler å dekke over pepperroten straks den er skrapet, slik at den holder seg lys.
Hva serveres sausen til, og kan den varieres?
Den serveres til kokt kjøtt. Etter ønske kan du røre inn 20 g rensede, vaskede korinter sammen med sukker og eddik.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 341, beregnet til 4 porsjoner.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!