Det er en smørsaus av typen musselinsaus, men uten fløte, smaksatt med saft og revet skall av blodappelsin. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 342.

Hva serveres sausen til?

Ifølge oppskriften serveres den til asparges, artisjokkbunner og forskjellige grønnsakretter.

Når skal appelsinen tilsettes?

Umiddelbart før servering røres appelsinsaften og det revne appelsinskallet inn i den ferdige sausen.

Hvilke ingredienser trengs?

350 g smør, 1 spiseskje vann, salt, pepper, 3 eggeplommer, 1 blodappelsin og 1/2 teskje revet appelsinskall – til 6 porsjoner.

Maltesersaus

Name: Maltesersaus
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 350 g smør (kaldt, i små terninger); 3 eggeplommer; 1 ss vann; 1 blodappelsin (saften); 0,5 ts revet appelsinskall; salt (etter smak); pepper (etter smak)

Maltesersaus: hollandaise/mousselinesaus uten fløte, med 350 g smør og 3 eggeplommer, smakt til med saft og revet skall av blodappelsin; til asparges og artisjokk.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 342 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Maltesersaus er en hollandaise smakt til med saft og skall av blodappelsin — den klassiske sausen til asparges. Erken viser til mousselinesausen for fremgangsmåten, men uten fløte.

Slik gjør du

1
Begynn som mousselinesaus
Sett en kjele med vann, salt og pepper i vannbad. Visp inn eggeplommene og visp kraftig til blandingen er kremaktig.
2
Tilsett smøret
Tilsett det kalde smøret teskjevis under kraftig visping til sausen er tykk og glatt. Fløte utelates i denne sausen.
3
Smak til med appelsin
Rett før servering røres saften av blodappelsinen og det revne appelsinskallet inn.
4
Server
Serveres til asparges, artisjokkbunner og andre grønnsakretter.

Endringer fra originalen

Målene er modernisert. Fordi oppskriften viser til musselinsaus, er fremgangsmåten her skrevet ut i sin helhet (vannbad, kaldt smør litt om litt).

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er maltesersaus?: Det er en smørsaus av typen musselinsaus, men uten fløte, smaksatt med saft og revet skall av blodappelsin. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 342.
Hva serveres sausen til?: Ifølge oppskriften serveres den til asparges, artisjokkbunner og forskjellige grønnsakretter.
Når skal appelsinen tilsettes?: Umiddelbart før servering røres appelsinsaften og det revne appelsinskallet inn i den ferdige sausen.
Hvilke ingredienser trengs?: 350 g smør, 1 spiseskje vann, salt, pepper, 3 eggeplommer, 1 blodappelsin og 1/2 teskje revet appelsinskall – til 6 porsjoner.