Betyr «fromage» at desserten inneholder ost?

Nei. I eldre norske kokebøker betegner fromasj en luftig, kald gelédessert av pisket krem og gelatin; det franske ordet «fromage» viser til formen og konsistensen, ikke til ost.

Hvordan tilsvarer 10 gram gelatin plater i dag?

Ti gram gelatin tilsvarer omtrent fem gelatinplater. Bløtlegg dem i kaldt vann, smelt dem forsiktig og vend dem inn i kremen mens den fortsatt er lettflytende.

Makronfromasj

Name: Makronfromasj
Prep time: 25 min
Cook time: 3 h 35 min
Total time: 4 h
Yield: 8 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: makroner (til ca. kr. 0.30 i originalen, ca. 150 g); 5 dl fløte (½ liter); 10 g gelatin (ca. 5 plater); 1 ts vaniljepulver (eller frøene fra 1 vaniljestang); 40 g sukker; rød konditorfarge (til halvparten av kremen)

Makronfromasj fra Kogebog for skole og hjem (1900): pisket fløtekrem med sukker, vanilje og gelatin deles i rød og hvit, legges lagvis med oppskårne makroner i form. Kald dessert til 8.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 206 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En fromasj i to farger lagt lagvis med makroner var en elegant, kald dessert. Fromasj (av fransk «fromage») betegnet her en luftig gelédessert, ikke ost.

Slik gjør du

1
Pisk kremen
Pisk fløten til krem. Rør inn sukker og vanilje.
2
Vend inn gelatinen
Bløtlegg og smelt gelatinen, og vend den forsiktig inn i kremen. Del kremen i to og farg den ene halvparten rød, la den andre være hvit.
3
Legg i lag
Legg kremen lagvis i en form vekselvis med de fint oppskårne makronene, og la stivne kaldt før servering.

Endringer fra originalen

Priser er fjernet. Makroner er uten mengdeangivelse i originalen; en omtrentlig mengde er lagt til som note. Gelatin er beholdt i gram med platetall som veiledning. Rød farge er skilt ut som egen ingrediens.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Betyr «fromage» at desserten inneholder ost?: Nei. I eldre norske kokebøker betegner fromasj en luftig, kald gelédessert av pisket krem og gelatin; det franske ordet «fromage» viser til formen og konsistensen, ikke til ost.
Hvordan tilsvarer 10 gram gelatin plater i dag?: Ti gram gelatin tilsvarer omtrent fem gelatinplater. Bløtlegg dem i kaldt vann, smelt dem forsiktig og vend dem inn i kremen mens den fortsatt er lettflytende.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!