Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Makrellfrikassé

Makrellfrikassé fra Kogebog for skole og hjem (1900): 3 makreller i skiver legges lagvis med tynt skåret sellerirot, persillerot, gulrot og purre samt smør, dekkes så vidt med kokende vann og småkokes møre under lokk. Fisk og grønnsaker anrettes, dryssses med persille, og den silte kraften jevnes med potetmel og fløte.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 141 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Frikassé var en yndet måte å strekke fisk på med rikelig rotgrønnsaker. Makrellen dampkokes i lag med selleri, persillerot, gulrot og purre, og den silte kraften jevnes til en fløtesaus – en nærende og økonomisk hverdagsrett.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered

    Rens makrellen og skjær den i skiver. Rens rotgrønnsakene og skjær dem i tynne skiver.

  2. 2

    Legg i lag

    Legg fisk og grønnsaker lagvis i en gryte sammen med smøret. Hell over kokende vann så det så vidt dekker.

  3. 3

    Småkok

    La retten småkoke under lokk til fisk og grønnsaker er møre.

  4. 4

    Anrett og jevn saus

    Legg fisk og grønnsaker på fat og dryss over finhakket persille. Sil kraften, jevn den med potetmel utrørt i litt vann, og tilsett fløten. Hell sausen over.

Endringer fra originalen

«Potetesmel» er modernisert til potetmel og «2 skeer fløde» tolket som 2 spiseskjeer fløte. Grønnsaksnavn er modernisert (sellerirod → sellerirot). Fremgangsmåten er uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
Modernisert → 1900 (korrekturlest, s. 141)~89% av teksten endretfjernetlagt til
Makrelfricassé. 3 stk makrell (renset, i skiver). makrel, 1 stk sellerirot (i tynne skiver). sellerirod, 2 stk persillerot (i tynne skiver). persillerødder, 3 stk gulrot (i tynne skiver). gulerødder, 1 stk purre (i tynne skiver). purre, 50 g smør. vann (kokende, så vidt det dekker). persille (finhakket, til dryss). gr. smør, vand, persille, 20 g potetmel (til jevning). gr. potetesmel, 2 ss fløte. Rens makrellen og skjær den skeer fløde. Fisken renses, skjæres i skiver. Rens rotgrønnsakene og skjær dem skiver, lægges i tynne skiver.. Legg fisk og grønnsaker gryde lagvis i en gryte sammen med smøret. Hell over kokende vann så de rensede, i tynde skiver opskaarne rødder, smørret, kogende vand, saavidt at det så vidt dekker.. La retten småkoke staar over, smaakoger under lokk laag, til fisk og grønnsaker alt er møre.. Legg fisk og grønnsaker på fat mørt. Fisken og dryss over rødderne lægges op paa fadet, finhakket persille. Sil kraften, jevn den persille strøes over. Den silede kraft jevnes med potetmel utrørt i litt vann, potetesmelet og tilsett fløten. Hell sausen over. fløden.

Note til Modernisert

«Potetesmel» er modernisert til potetmel og «2 skeer fløde» tolket som 2 spiseskjeer fløte. Grønnsaksnavn er modernisert (sellerirod → sellerirot). Fremgangsmåten er uendret.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilke grønnsaker brukes?
Sellerirot, persillerot, gulrot og purre, alt skåret i tynne skiver og lagt lagvis med fisken.
Hvordan jevnes sausen?
Den silte kokekraften jevnes med potetmel og tilsettes fløte.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!