Hvilke grønnsaker brukes?

Sellerirot, persillerot, gulrot og purre, alt skåret i tynne skiver og lagt lagvis med fisken.

Hvordan jevnes sausen?

Den silte kokekraften jevnes med potetmel og tilsettes fløte.

Makrellfrikassé

Makrellfrikassé fra Kogebog for skole og hjem (1900): 3 makreller i skiver legges lagvis med tynt skåret sellerirot, persillerot, gulrot og purre samt smør, dekkes så vidt med kokende vann og småkokes møre under lokk. Fisk og grønnsaker anrettes, dryssses med persille, og den silte kraften jevnes med potetmel og fløte.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 141 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Frikassé var en yndet måte å strekke fisk på med rikelig rotgrønnsaker. Makrellen dampkokes i lag med selleri, persillerot, gulrot og purre, og den silte kraften jevnes til en fløtesaus – en nærende og økonomisk hverdagsrett.

Slik gjør du

1
Forbered
Rens makrellen og skjær den i skiver. Rens rotgrønnsakene og skjær dem i tynne skiver.
2
Legg i lag
Legg fisk og grønnsaker lagvis i en gryte sammen med smøret. Hell over kokende vann så det så vidt dekker.
3
Småkok
La retten småkoke under lokk til fisk og grønnsaker er møre.
4
Anrett og jevn saus
Legg fisk og grønnsaker på fat og dryss over finhakket persille. Sil kraften, jevn den med potetmel utrørt i litt vann, og tilsett fløten. Hell sausen over.

Endringer fra originalen

«Potetesmel» er modernisert til potetmel og «2 skeer fløde» tolket som 2 spiseskjeer fløte. Grønnsaksnavn er modernisert (sellerirod → sellerirot). Fremgangsmåten er uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilke grønnsaker brukes?: Sellerirot, persillerot, gulrot og purre, alt skåret i tynne skiver og lagt lagvis med fisken.
Hvordan jevnes sausen?: Den silte kokekraften jevnes med potetmel og tilsettes fløte.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!