Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Makrell i vannsaus

Makrell i watersauce (vannsaus) fra Kogebog for skole og hjem (1900): 12 småmakreller legges i et fat, dekkes nesten med kaldt vann, og 100 g kaldt smør, 35 g mel, 2 ss persille, 2 ts salt og et par sitronskiver tilsettes. Alt småsurrer på komfyren til fisken er kokt og sausen jevner seg. Serveres i fatet.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 142 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

«Watersauce» (vannsaus) er en enkel, selvjevnende saus der fisken koker i sitt eget vann sammen med smør, mel og krydder – alt i samme fat. Resultatet er små makreller i en lett, persille- og sitronsmakende saus.

Slik gjør du

  1. 1

    Legg fisken i fat

    Rens småmakrellene og legg dem i et ildfast fat. Hell over kaldt vann til det nesten dekker fisken.

  2. 2

    Tilsett resten

    Tilsett det kalde smøret, melet, persillen, saltet og et par tynne skiver sitron.

  3. 3

    La surre

    La retten småsurre på komfyren til fisken er kokt. Se ofte til den så den ikke koker for hardt.

  4. 4

    Server

    Server makrellen rett fra fatet.

Endringer fra originalen

«Watersauce» er beholdt i tittelen med moderniseringen «vannsaus». «Hvedemel» → hvetemel, «theskeer» → ts. Alt smøret, melet og krydderet tilsettes kaldt sammen med fisken slik originalen beskriver.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 142) → Modernisert~84% av teksten endretfjernetlagt til
Makrel i watersauce. 12 smaamakrel, stk småmakrell (renset). 100 gr. smør, g smør (kaldt). 35 » hvedemel, g hvetemel. 2 spiseskeer finhakket persille, ss persille (finhakket). 2 theskeer salt, citron, vand. Fisken renses, lægges ts salt. sitron (et par tynne skiver). vann (kaldt, så vidt det dekker). Rens småmakrellene og legg dem i et fad, overheldes med koldt vand, saameget at det næsten staar ildfast fat. Hell over fisken, tilsættes kaldt vann til det kolde smør, nesten dekker fisken.. Tilsett det kalde smøret, melet, persillen, saltet og et par tynde tynne skiver citron. Dette smaasurrer ovenpaa komfuren, sitron.. La retten småsurre på komfyren til fisken er kogt; maa kokt. Se ofte eftersees. Serveres i fadet. til den så den ikke koker for hardt.. Server makrellen rett fra fatet.

Note til Modernisert

«Watersauce» er beholdt i tittelen med moderniseringen «vannsaus». «Hvedemel» → hvetemel, «theskeer» → ts. Alt smøret, melet og krydderet tilsettes kaldt sammen med fisken slik originalen beskriver.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er watersauce?
En enkel vannsaus der fisken koker i sitt eget vann sammen med smør, mel og krydder, slik at sausen jevner seg av seg selv.
Hvorfor tilsettes smøret kaldt?
Kaldt smør og mel blandes med det kalde vannet før oppvarming, slik at sausen tykner jevnt mens retten surrer.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!