Makaronitimbal fra Erkens Stor kokebok 1914: en smurt form fôres med kokte makaronibiter, penslet med eggehvite, fylles med kjøttfarse rundt en kjerne av erter, fugl, skinke eller selleri, og bakes i vannbad under smurt papir i 15–20 minutter. Hvelves og serveres med brun skarp saus, tomatsaus eller champignonsaus.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 434 (falt i det fri)
Bli den første til å vurdere
Om retten
Timbal var en fin mellomrett i borgerlig festmat: en form fôret med et mønster (her makaronibiter) og fylt med kjøttfarse med en «kjerne» av grønnsaker, fugl eller skinke. Retten viser hvordan makaroni på Erkens tid ble brukt både til pynt og som selvstendig råvare.
Slik gjør du
1
Kok makaronien
Kok makaronien i kokende, saltet vann til den er mør, men pass på at den ikke koker i stykker.
2
Avrenn og del opp
Legg makaronien på et klede så vannet renner godt av, og skjær den i biter litt smalere enn 1 cm.
3
Fôr formen
Smør en glatt, helst rund form eller små timbalformer godt. Sett makaronibitene inn med en gaffel rundt hele formen og pensle ytterst forsiktig med litt eggehvite.
4
Fyll med farse
Legg kjøttfarsen forsiktig i formen. Lag en fordypning midt i farsen med en teskje og fyll den med erter, hakket fugl, finskåret skinke, kokt selleri eller det du har. Legg et lokk av farse over. Fyll ikke formen for full.
5
Bak i vannbad
Sett formen i vannbad i ovnen, dekk med et hvitt papir smurt med kaldt smør, og la den koke 15–20 minutter.
6
Hvelv og server
Ta formen ut av ovnen, la den stå 1–2 minutter og hvelv den forsiktig. Serveres med brun, skarp saus, tomatsaus eller champignonsaus, som egen rett eller sammen med saltet tunge.
Endringer fra originalen
Mengder til kokevann og salt er tallfestet (ca. 1 liter vann og 10 g salt), og eggehvite og erter er anslått i mengde siden originalen ikke oppgir noe. «Kjøtfarce» er modernisert til kjøttfarse (av kalv eller okse). Ellers er fremgangsmåten uendret, bare delt i trinn.
📖1914
Originaloppskrift fra 1914
Ordrett slik den stod i førsteutgaven av «Stor kokebok».
Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket
KorrekturlestSide 434
50 gr. makaroni
250 gr. kjøtfarce
erter
eggehvite.
Makaronien sættes over ilden i kokende, saltet vand, koker, til den er mør, men maa ikke kokes itu. Lægges op paa et klæde, forat vandet kan rinde godt av, skjæres op i smaastykker, ikke fuldt saa brede som 1 cm. En glat, helst rund form eller timbalformer smøres godt; makaronistykkerne stikkes ind med en gaffel rundt hele formen; pensles yderst forsigtig med ganske litet eggehvite, og kjøtfarcen haves med forsigtighet i formen. — Med en teske gjøres en fordypning midt i farcen, og heri fyldes erter, hakket fugl, finskaaren skinke, kokt selleri eller hvad man har; et lok av farce lægges over. Fyld ikke formen for fuld; formen sættes i vandbad i ovnen, belægges over med et hvitt papir, smurt med koldt smør; koker 15—20 minutter. Tages ut av ovnen, staar i 1 à 2 minutter; hvælves med forsigtighet. Serveres med brun, skarp saus, tomatsaus eller champignonsaus enten som en ret for sig, eller sammen med salt tunge.
📖1949
Revidert oppskrift fra 1949
Fra den reviderte utgaven av «Stor kokebok».
Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket
KorrekturlestSide 488
50 gr. makaroni
250 gr. kjøttfarse
erter
eggekvite.
Makaronien settes over varmen i kokende, saltet vann, koker til den er mør, men må ikke kokes itu. Legges op på et klæde forat vannet kan renne godt av, skjæres op i småstykker, ikke fullt så brede som 1 cm. En glatt, helst rund form eller timbal former smøres godt, makaronistykkene stikkes inn med en gaffel rundt hele formen; pensles ytterst forsiktig med ganske lite eggehvite, og kjøttfarsen has med forsiktighet i formen. — Med en teskje gjøres en fordypning midt i farsen, og heri fylles erter, hakket fugl, finskåren skinke, kokt selleri eller hvad man har; et lokk av farse legges over. Fyll ikke formen for full; formen settes i vannbad i ovnen, belegges over med et hvitt papir, smurt med koldt smør; koker 15—20 minutter. Tas ut av ovnen, står i 1 å 2 minutter; hvelves med forsiktighet. Serveres med brun, skarp saus, tomatsaus eller champignonsaus enten som en rett for sig eller sammen med salt tunge. Til 3 personer.
I butikk nå
Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.
1949 (korrekturlest, s. 488) → 1914 (korrekturlest, s. 434)~44% av teksten endretfjernetlagt til
50 gr. makaroni 250 gr. kjøttfarse kjøtfarce erter eggekvite. eggehvite. Makaronien settes sættes over varmen ilden i kokende, saltet vann, koker vand, koker, til den er mør, men må maa ikke kokes itu. Legges Lægges op på paa et klæde klæde, forat vannet vandet kan renne rinde godt av, skjæres op i småstykker, smaastykker, ikke fullt så fuldt saa brede som 1 cm. En glatt, glat, helst rund form eller timbal former timbalformer smøres godt, makaronistykkene godt; makaronistykkerne stikkes inn ind med en gaffel rundt hele formen; pensles ytterst forsiktig yderst forsigtig med ganske lite litet eggehvite, og kjøttfarsen has kjøtfarcen haves med forsiktighet forsigtighet i formen. — Med en teskje teske gjøres en fordypning midt i farsen, farcen, og heri fylles fyldes erter, hakket fugl, finskåren finskaaren skinke, kokt selleri eller hvad man har; et lokk lok av farse legges farce lægges over. Fyll Fyld ikke formen for full; fuld; formen settes sættes i vannbad vandbad i ovnen, belegges belægges over med et hvitt papir, smurt med koldt smør; koker 15—20 minutter. Tas Tages ut av ovnen, står staar i 1 å à 2 minutter; hvelves hvælves med forsiktighet. forsigtighet. Serveres med brun, skarp saus, tomatsaus eller champignonsaus enten som en rett ret for sig sig, eller sammen med salt tunge. Til 3 personer.
Fordi den skal beholde formen. Kok den mør i kokende, saltet vann, men ikke i stykker – den skal kunne skjæres i biter på knapt 1 cm og settes fast rundt formen med en gaffel.
Hva kan brukes som fylling i midten?
Erter, hakket fugl, finskåret skinke, kokt selleri – eller det man har. Lag en fordypning i kjøttfarsen med en teskje, fyll den, og legg et lokk av farse over.
Hvordan tilberedes timbalen?
Formen smøres godt, makaronibitene festes rundt, pensles forsiktig med litt eggehvite, og farsen legges i. Ikke fyll formen for full. Deretter settes formen i vannbad. Retten er beregnet til 4 porsjoner og tar rundt 75 minutter i alt.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 434, i kapittelet om salater, omeletter og mellomretter.
