Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Makaronitimbal

Makaronitimbal fra Erkens Stor kokebok 1914: en smurt form fôres med kokte makaronibiter, penslet med eggehvite, fylles med kjøttfarse rundt en kjerne av erter, fugl, skinke eller selleri, og bakes i vannbad under smurt papir i 15–20 minutter. Hvelves og serveres med brun skarp saus, tomatsaus eller champignonsaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 434 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Timbal var en fin mellomrett i borgerlig festmat: en form fôret med et mønster (her makaronibiter) og fylt med kjøttfarse med en «kjerne» av grønnsaker, fugl eller skinke. Retten viser hvordan makaroni på Erkens tid ble brukt både til pynt og som selvstendig råvare.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok makaronien

    Kok makaronien i kokende, saltet vann til den er mør, men pass på at den ikke koker i stykker.

  2. 2

    Avrenn og del opp

    Legg makaronien på et klede så vannet renner godt av, og skjær den i biter litt smalere enn 1 cm.

  3. 3

    Fôr formen

    Smør en glatt, helst rund form eller små timbalformer godt. Sett makaronibitene inn med en gaffel rundt hele formen og pensle ytterst forsiktig med litt eggehvite.

  4. 4

    Fyll med farse

    Legg kjøttfarsen forsiktig i formen. Lag en fordypning midt i farsen med en teskje og fyll den med erter, hakket fugl, finskåret skinke, kokt selleri eller det du har. Legg et lokk av farse over. Fyll ikke formen for full.

  5. 5

    Bak i vannbad

    Sett formen i vannbad i ovnen, dekk med et hvitt papir smurt med kaldt smør, og la den koke 15–20 minutter.

  6. 6

    Hvelv og server

    Ta formen ut av ovnen, la den stå 1–2 minutter og hvelv den forsiktig. Serveres med brun, skarp saus, tomatsaus eller champignonsaus, som egen rett eller sammen med saltet tunge.

Endringer fra originalen

Mengder til kokevann og salt er tallfestet (ca. 1 liter vann og 10 g salt), og eggehvite og erter er anslått i mengde siden originalen ikke oppgir noe. «Kjøtfarce» er modernisert til kjøttfarse (av kalv eller okse). Ellers er fremgangsmåten uendret, bare delt i trinn.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 434) → Modernisert~75% av teksten endretfjernetlagt til
50 gr. g makaroni (lange rør). 1 l vann (kokende, til makaronien). 10 g salt (i kokevannet). 250 gr. kjøtfarce g kjøttfarse (finmalt, av kalv eller okse). 1 dl erter eggehvite. Makaronien sættes over ilden (kokte; eller hakket fugl, finskåret skinke eller kokt selleri). 1 stk eggehvite (til pensling, kun litt brukes). 1 ss smør (til å smøre formen og papiret). Kok makaronien i kokende, saltet vand, koker, vann til den er mør, men maa pass på at den ikke kokes itu. Lægges op paa koker i stykker.. Legg makaronien på et klæde, forat vandet kan rinde klede så vannet renner godt av, skjæres op og skjær den i smaastykker, ikke fuldt saa brede som biter litt smalere enn 1 cm. En glat, cm.. Smør en glatt, helst rund form eller små timbalformer smøres godt; makaronistykkerne stikkes ind godt. Sett makaronibitene inn med en gaffel rundt hele formen; pensles yderst forsigtig med ganske litet eggehvite, formen og kjøtfarcen haves pensle ytterst forsiktig med forsigtighet litt eggehvite.. Legg kjøttfarsen forsiktig i formen. — Med en teske gjøres Lag en fordypning midt i farcen, farsen med en teskje og heri fyldes fyll den med erter, hakket fugl, finskaaren finskåret skinke, kokt selleri eller hvad man har; det du har. Legg et lok lokk av farce lægges farse over. Fyld Fyll ikke formen for fuld; full.. Sett formen sættes i vandbad vannbad i ovnen, belægges over dekk med et hvitt papir, papir smurt med koldt smør; koker 15—20 minutter. Tages kaldt smør, og la den koke 15–20 minutter.. Ta formen ut av ovnen, staar i 1 à 2 minutter; hvælves med forsigtighet. la den stå 1–2 minutter og hvelv den forsiktig. Serveres med brun, skarp saus, tomatsaus eller champignonsaus enten champignonsaus, som en ret for sig, egen rett eller sammen med salt saltet tunge.

Note til Modernisert

Mengder til kokevann og salt er tallfestet (ca. 1 liter vann og 10 g salt), og eggehvite og erter er anslått i mengde siden originalen ikke oppgir noe. «Kjøtfarce» er modernisert til kjøttfarse (av kalv eller okse). Ellers er fremgangsmåten uendret, bare delt i trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal makaronien ikke koke for lenge?
Fordi den skal beholde formen. Kok den mør i kokende, saltet vann, men ikke i stykker – den skal kunne skjæres i biter på knapt 1 cm og settes fast rundt formen med en gaffel.
Hva kan brukes som fylling i midten?
Erter, hakket fugl, finskåret skinke, kokt selleri – eller det man har. Lag en fordypning i kjøttfarsen med en teskje, fyll den, og legg et lokk av farse over.
Hvordan tilberedes timbalen?
Formen smøres godt, makaronibitene festes rundt, pensles forsiktig med litt eggehvite, og farsen legges i. Ikke fyll formen for full. Deretter settes formen i vannbad. Retten er beregnet til 4 porsjoner og tar rundt 75 minutter i alt.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 434, i kapittelet om salater, omeletter og mellomretter.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!