Hva er maizena, og kan jeg bruke noe annet?

Maizena er maisstivelse (maismel). Her brukes 60 g til 1 liter melk. Oppskriften er beregnet på maisstivelse; annen jevning gir en annen konsistens.

Hvordan unngår jeg klumper og svidd pudding?

Visp eggeplommer og sukker godt (i originalen ¼ time), rør inn melet og spe med melken litt om litt. Kok opp i gryte under stadig omrøring, og rør videre til massen ikke lenger danner hinne («snerke seg»).

Når har eggehvitene i, og hvordan serveres puddingen?

Ta gryten av varmen, rør inn stivpisket eggehvite, sett tilbake på varmen og gi et oppkok. Hell i en fuktet form eller rett på fat, og server med rød saus.

Hva gjør mandlene, og hvordan forberedes de?

10 g søte mandler skoldes (blancheres) og males fint, og gir smak til puddingen. De tilsettes sammen med melken.

Maisennapudding

Kokt maisennapudding fra Erkens Stor kokebok 1914: eggedosis av 3 eggeplommer og 60 g sukker, 60 g maisenna, 1 l melk og malte mandler kokes opp, stivpiskede hviter vendes inn, helles i vannskylt form. Serveres med rød saus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 468 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En enkel, kokt maisennapudding fra dessertkapitlet i «Stor kokebok» (1914). Slike puddinger var billige hverdagsdesserter og ble alltid servert med rød saus av bær eller saft.

Slik gjør du

1
Visp eggedosis
Visp eggeplommene og sukkeret i omkring 15 minutter til det er lyst og luftig.
2
Spe ut
Rør inn maisennaen og spe med melken litt om litt. Tilsett de skåldede, malte mandlene.
3
Kok opp
Hell alt i en tykkbunnet kjele og rør til blandingen koker.
4
Vend inn hvitene
Ta kjelen av varmen, vend inn de stivpiskede eggehvitene, sett den tilbake på varmen og gi det et oppkok. Rør til massen er jevn.
5
Servering
Hell puddingen i en vannskylt form eller rett på fat. Server med rød saus.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert til gram/liter, «maizena» er beholdt som maisenna (maisstivelse). Fremgangsmåten er delt i trinn; «til det ikke længer kan snerke sig» er gjengitt som at det ikke lenger skal danne hud/klumpe seg.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 468) → 1949 (korrekturlest, s. 535)~54% av teksten endretfjernetlagt til

~~60 gr. maizena 1 l. melk 60 gr. sukker 3 egg 10 gr. søte mandler.~~ Visp ~~eggeblommerne~~ eggeplommene og sukkeret ¼ % time, rør i melet, ~~spæd~~ spe med melken litt efter litt og ~~tilsæt~~ tilsett de ~~skoldede,~~ skåldede, malte mandler. Alt ~~heldes~~ helles i jerngryte og røres i, i til det ~~staar~~ står i koken; ~~tages~~ tas av ~~ilden,~~ varmen, og de stivvispede hviter ~~haves~~ has i, ~~sættes~~ settes over varmen igjen og ~~gives~~ gis et opkok. Røres i, i til det ikke ~~længer~~ lenger kan snerke sig, og ~~heldes~~ helles i en vætet form eller like ~~paa~~ på vase. Rød saus til. Ingrediensliste: 60 gr. maizena 1 l. melk 60 gr. sukker 3 egg 10 gr. søte mandler.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er maizena, og kan jeg bruke noe annet?: Maizena er maisstivelse (maismel). Her brukes 60 g til 1 liter melk. Oppskriften er beregnet på maisstivelse; annen jevning gir en annen konsistens.
Hvordan unngår jeg klumper og svidd pudding?: Visp eggeplommer og sukker godt (i originalen ¼ time), rør inn melet og spe med melken litt om litt. Kok opp i gryte under stadig omrøring, og rør videre til massen ikke lenger danner hinne («snerke seg»).
Når har eggehvitene i, og hvordan serveres puddingen?: Ta gryten av varmen, rør inn stivpisket eggehvite, sett tilbake på varmen og gi et oppkok. Hell i en fuktet form eller rett på fat, og server med rød saus.
Hva gjør mandlene, og hvordan forberedes de?: 10 g søte mandler skoldes (blancheres) og males fint, og gir smak til puddingen. De tilsettes sammen med melken.