Hvilke grønnsaker inngår i denne macedoinen?

Gulrøtter, erter (pilerter) og persillerøtter. Rotgrønnsakene renses og skjæres ut med små former, gjerne kuler eller terninger.

Hvorfor kokes grønnsakene hver for seg?

Fordi de har ulik koketid og farge – hver sort kokes for seg i saltet, kokende vann, og blandes først etterpå før de legges på glass.

Hvordan lages laken, og hvor lenge steriliseres glassene?

Laken er 1 liter vann og 1 spiseskje salt, kokt, skummet og avkjølt før den helles over. Glassene lukkes hermetisk og steriliseres i varmtvannsbad i 90 minutter ved 100°.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 611, i kapitlet om hermetiske grønnsaker.

Macedoine (blandede grønnsaker på glass)

Erkens macedoine: gulrøtter, erter og persillerøtter forkokes hver for seg, blandes på glass, dekkes med kald saltlake (1 ss salt per liter vann) og steriliseres 90 minutter ved 100 °C.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 611 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet om hermetiske grønsaker. Macedoine er en blanding av finskårne grønnsaker som legges ned på glass til vinterbruk – en forløper for dagens frosne grønnsaksblanding.

Slik gjør du

1
Rens grønnsakene
Rens gulrøtter, erter og persillerøtter. Skjær gulrøtter og persillerøtter ut med små former (eller i små terninger/staver).
2
Forkok hver sort
Kok hver grønnsakssort for seg i saltet, kokende vann til de er nesten møre. Ta dem opp.
3
Fyll glassene
Bland grønnsakene og legg dem på rene glass eller i krukke.
4
Lag laken
Kok opp 1 liter vann med 1 spiseskje salt, skum av og avkjøl laken helt. Hell den kalde laken over grønnsakene.
5
Steriliser
Lukk glassene hermetisk og steriliser dem i vannbad i 90 minutter ved 100 °C. Avkjøl og oppbevar kjølig og mørkt.

Endringer fra originalen

Mengder for grønnsakene er ikke oppgitt i originalen og er satt til et praktisk utgangspunkt (0-verdier der originalen ikke angir mål). «Pilerter» er modernisert til grønne erter. Enheter er oppgitt i moderne mål.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilke grønnsaker inngår i denne macedoinen?: Gulrøtter, erter (pilerter) og persillerøtter. Rotgrønnsakene renses og skjæres ut med små former, gjerne kuler eller terninger.
Hvorfor kokes grønnsakene hver for seg?: Fordi de har ulik koketid og farge – hver sort kokes for seg i saltet, kokende vann, og blandes først etterpå før de legges på glass.
Hvordan lages laken, og hvor lenge steriliseres glassene?: Laken er 1 liter vann og 1 spiseskje salt, kokt, skummet og avkjølt før den helles over. Glassene lukkes hermetisk og steriliseres i varmtvannsbad i 90 minutter ved 100°.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 611, i kapitlet om hermetiske grønnsaker.