Hvor lenge skal Luccakaken stekes?

Ca. 1 time i ikke for varm ovn, i godt smurt form. Samlet tid med røring, avkjøling og pynt er rundt 2,5 time.

Sukker som er gnidd eller revet med sitronskall, slik at det tar opp aromaen. Her brukes 1 spiseskje i røren.

Hvordan pyntes kaken?

Kaken belegges tykt med aprikosmarmelade. Når den er helt kald, legges stivvispet krem (½ liter kremfløte) over. Kremen må ikke på før kaken er kald, da smelter den.

Hvorfor skal røren slås i 20 minutter?

Lang røring gir luft i røren, som sammen med de stivvispede eggehvitene hever kaken – oppskriften fra 1914 bruker ikke bakepulver.

Luccakake

Luccakake fra Erkens Stor kokebok (1914): fyldig sjokoladeformkake av 250 g smør, 8 egg, 200 g sukker, 200 g smeltet sjokolade, sitronsukker og 125 g mel, stekt ca. 1 time, dekket med aprikosmarmelade og stivvispet fløte.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 516 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En rik sjokoladekake fra dessertkapitlet, dekket med aprikosmarmelade og stivvispet fløte. Sitronsukker lages ved å rive sitronskall mot en sukkerbit eller blande revet skall med sukker.

Slik gjør du

1
Rør smøret
Rør smøret hvitt og rør inn én og én eggeplomme.
2
Tilsett resten
Rør inn sukkeret, sjokoladen som er smeltet over varmt vann, sitronsukkeret og det siktede hvetemelet.
3
Slå røren
Slå røren i 20 minutter, og vend deretter inn de stivvispede eggehvitene.
4
Stek
Hell røren i en godt smurt form og stek i ikke for varm ovn (ca. 160 °C) i omtrent 1 time.
5
Pynt
Legg et tykt lag aprikosmarmelade over kaken. Når kaken er helt kald, legges den stivvispede fløten over.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til gram, dl og ss. «Ikke for varm ovn» er angitt som ca. 160 °C. Sitronsukker er forklart som revet sitronskall blandet med sukker. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal Luccakaken stekes?: Ca. 1 time i ikke for varm ovn, i godt smurt form. Samlet tid med røring, avkjøling og pynt er rundt 2,5 time.
Hva er citronsukker?: Sukker som er gnidd eller revet med sitronskall, slik at det tar opp aromaen. Her brukes 1 spiseskje i røren.
Hvordan pyntes kaken?: Kaken belegges tykt med aprikosmarmelade. Når den er helt kald, legges stivvispet krem (½ liter kremfløte) over. Kremen må ikke på før kaken er kald, da smelter den.
Hvorfor skal røren slås i 20 minutter?: Lang røring gir luft i røren, som sammen med de stivvispede eggehvitene hever kaken – oppskriften fra 1914 bruker ikke bakepulver.