Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Lammekoteletter à la diable

Erken (1914): lammekoteletter bankes, krydres og dampes 10 minutter i 100 g smør; smøret helles av og kotelettene ferdigstilles i en saus av trøffelstrimler, champignon, sherry, tomatpuré og brun saus, anrettes i ring med sausen over.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 233 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Oppskriften står sist på side 233 med fremgangsmåten på neste side. «À la diable» betyr her en kraftig, mørk saus med trøffel, champignon og tomat – Erken angir også sherry i ingredienslisten.

Slik gjør du

  1. 1

    Forberede kotelettene

    Bank de utskårne kotelettene lett med en fuktet kniv og strø dem med pepper og salt.

  2. 2

    Dampe i smør

    Smelt 100 g smør i pannen, legg kotelettene i og damp dem over varmen i 10 minutter.

  3. 3

    Lage sausen

    Hell smøret fra. Tilsett trøfler og champignoner skåret i fine strimler, sherry, tomatpuré og den brune sausen over kotelettene.

  4. 4

    Fullføre

    Rist kotelettene over varmen til de er ferdige.

  5. 5

    Anrette

    Legg kotelettene i ring på anretningsfatet og hell sausen over.

Endringer fra originalen

Mål modernisert til gram og desiliter. Sherryen, som er oppført i ingredienslisten men ikke omtalt i teksten, er lagt til sausen i trinnene. Framgangsmåten delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 264) → 1914 (korrekturlest, s. 233)~41% av teksten endretfjernetlagt til
(Cdtelette Lammekotelet à la Diable (cotelette d'agneau à la Diable.) Diable). 12 koteletter salt pepper 100 gr. smør 6 trøfler 12 champignons 1 del. vin sherry 2 del. tomatpuré 1/4 1 del. brun saus. De utskårne utskaarne koteletter bankes lett let med fuktet fugtet kniv, bestrøes med pepper og salt. 100 gr. smør smeltes i pannen, panden, heri legges kotelettene, lægges koteletterne, dampes over varmen i 10 minutter. Smøret helles Smørret heldes fra, og de i fine strimler skårne skaarne trøfler og champignons samt tomatpuré og den brune saus helles heldes over kotelettene. Kotelettene koteletterne. Koteletterne rystes over varmen varmen, til de er ferdige, færdige, anrettes i rundkrets på rundkreds paa anretningsfatet; sausen helles heldes over.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal kotelettene stekes?
Kotelettene dampes i smeltet smør i 10 minutter, og ristes deretter videre over varmen sammen med sausen til de er ferdige. Regn med ca. 50 minutter totalt med forberedelser.
Hvilke ingredienser gir sausen sin karakter?
Etter at smøret er helt av, tilsettes 6 trøfler og 12 champignons skåret i fine strimler, 1 desiliter sherry, 2 desiliter tomatpuré og 1 desiliter brun saus.
Hvordan behandles kotelettene før steking?
De utskårne kotelettene bankes lett med fuktet kniv og krydres med salt og pepper før de legges i det smeltede smøret.
Hvordan anrettes retten?
Kotelettene legges i rundkrets på anretningsfatet, og sausen helles over. Oppskriften er til 6 personer (12 koteletter) og er hentet fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, s. 233.