Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Lammefrikassé

Lammefrikassé fra Erken 1914: lammebryst og bog kokes mørt med suppevisk og røtter, kraften siles og jevnes med 50 g smør og 40 g mel, kjøtt, røtter og separat kokte erter varmes i sausen, serveres med persille og risstopper.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 240 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Klassisk fransk-inspirert frikassé i Erkens kjøttkapittel (1914). Kjøttet kokes mørt, kraften siles og jevnes til en lys saus, og retten anrettes med kokt ris formet som små topper rundt fatet.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok kjøttet

    Del kjøttet i stykker og legg det i kokende vann så det netopp står over. Kok opp og skum kraften godt.

  2. 2

    Røtter og suppevisk

    Legg suppevisken og de rensede røttene i kraften. Ertene kokes for seg. La kjøttet koke til det er mørt, ca. 1 1/2–2 timer.

  3. 3

    Saus

    Rør sammen smør og mel, og spe med den silte, skummede kraften til en passe jevn saus.

  4. 4

    Samle retten

    Legg det pent oppskårne kjøttet og de oppskårne røttene i sausen og varm gjennom. Tilsett ertene rett før anretning.

  5. 5

    Anretning

    Anrett på et litt dypt fat, strø over persille og sett kokt ris formet som små topper rundt.

Endringer fra originalen

Mengder for gulrøtter, neper og erter er anslått, da originalen ikke oppgir dem. «Suppevisk» er forklart som bukett av persille, purre og selleri. Mål omregnet til moderne enheter.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 271)~75% av teksten endretfjernetlagt til
1,5 kg (Agneau en sauce fricassé.) 1½ kg. lammebryst og lammebog (delt/knekket i stykker). bog 1 stk suppevisk (bukett av persille, purre og selleri). 4 stk gulrøtter (rensede). 3 stk gulerøtter neper (rensede). 3 dl grønne erter (kokes for seg). 1 ss spiseskjeful finhakket persille. persille 50 g gr. smør (til saus). 40 g hvetemel (til saus). kokt ris (til servering). salt (etter smak). Del kjøttet i stykker gr. hvetemel. Kjøttet knekkes og legg det i settes over varmen med så meget kokende vann så at det netopp nettop står over. Kok opp og skum Når kraften godt.. Legg er kokt op og skummet, legges suppevisken og de rensede røttene i kraften. Ertene røtter i; ertene bør kokes for seg. La kjøttet koke sig. Koker til det kjøttet er mørt, ca. 1 1/2–2 timer.. Rør sammen smør og mel, 1½—2 timer. Smør og spe mel røres sammen, spes med den silte, skummede kraften kraft til en passe jevn saus.. Legg det saus. Det pent oppskårne kjøttet opskårne kjøtt og de oppskårne røttene opskårne røtter varmes i sausen og varm gjennom. Tilsett sausen; ertene rett hes i umiddelbart før anretning.. Anrett anretningen. Anrettes på et litt dypt fat, strø over persille persillen strøes over, og sett kokt ris ris, formet som små topper rundt. topper, settes omkring.

Note til Modernisert

Mengder for gulrøtter, neper og erter er anslått, da originalen ikke oppgir dem. «Suppevisk» er forklart som bukett av persille, purre og selleri. Mål omregnet til moderne enheter.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilke kjøttstykker brukes?
1 1/2 kg lammebryst og bog, knekket i passende biter.
Hvor lenge skal kjøttet koke?
Til det er mørt, ca. 1 1/2–2 timer. Kjøttet settes over med så mye kokende vann at det netop står over, og kraften skummes.
Hvordan lages sausen?
50 g smør og 40 g hvetemel røres sammen og spes med silet, skummet kraft til en passe jevn saus. Kjøtt og oppskårne røtter varmes i sausen.
Hvordan serveres retten?
På et litt dypt fat, med finhakket persille strødd over og kokt ris formet som små topper rundt. De grønne ertene kokes for seg og has i rett før anretning.