Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Lammefrikassé

Lammefrikassé fra Erken 1914: lammebryst og bog kokes mørt med suppevisk og røtter, kraften siles og jevnes med 50 g smør og 40 g mel, kjøtt, røtter og separat kokte erter varmes i sausen, serveres med persille og risstopper.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 240 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Klassisk fransk-inspirert frikassé i Erkens kjøttkapittel (1914). Kjøttet kokes mørt, kraften siles og jevnes til en lys saus, og retten anrettes med kokt ris formet som små topper rundt fatet.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok kjøttet

    Del kjøttet i stykker og legg det i kokende vann så det netopp står over. Kok opp og skum kraften godt.

  2. 2

    Røtter og suppevisk

    Legg suppevisken og de rensede røttene i kraften. Ertene kokes for seg. La kjøttet koke til det er mørt, ca. 1 1/2–2 timer.

  3. 3

    Saus

    Rør sammen smør og mel, og spe med den silte, skummede kraften til en passe jevn saus.

  4. 4

    Samle retten

    Legg det pent oppskårne kjøttet og de oppskårne røttene i sausen og varm gjennom. Tilsett ertene rett før anretning.

  5. 5

    Anretning

    Anrett på et litt dypt fat, strø over persille og sett kokt ris formet som små topper rundt.

Endringer fra originalen

Mengder for gulrøtter, neper og erter er anslått, da originalen ikke oppgir dem. «Suppevisk» er forklart som bukett av persille, purre og selleri. Mål omregnet til moderne enheter.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 240)~78% av teksten endretfjernetlagt til
1,5 kg 1 1/2 kg. lammebryst og lammebog (delt/knekket i stykker). bog 1 stk suppevisk (bukett av persille, purre og selleri). 4 stk gulrøtter (rensede). 3 stk neper (rensede). 3 dl gulerøtter næper grønne erter (kokes for seg). 1 ss spiseskefuld finhakket persille. persille 50 g gr. smør (til saus). 40 g hvetemel (til saus). kokt ris (til servering). salt (etter smak). Del kjøttet i stykker gr. hvetemel. Kjøttet knækkes og legg det i sættes over ilden med saa meget kokende vann så vand, at det netopp står netop staar over. Kok opp og skum Naar kraften godt.. Legg er kokt op og skummet, lægges suppevisken og de rensede røttene i kraften. Ertene røtter i; erterne bør kokes for seg. La kjøttet koke sig. Koker, til det kjøttet er mørt, ca. 1 1/2–2 timer.. Rør sammen smør og mel, 1/2—2 timer. Smør og spe mel røres sammen, spædes med den silte, silede, skummede kraften kraft til en passe jevn saus.. Legg det saus. Det pent oppskårne kjøttet opskaarne kjøt og de oppskårne røttene opskaarne røtter vandes i sausen og varm gjennom. Tilsett ertene rett sausen; erterne haves i umiddelbart før anretning.. Anrett på anretningen. Anrettes paa et litt dypt fat, strø over persille persillen strøes over, og sett kokt ris ris, formet som små topper rundt. smaa topper, sættes omkring.

Note til Modernisert

Mengder for gulrøtter, neper og erter er anslått, da originalen ikke oppgir dem. «Suppevisk» er forklart som bukett av persille, purre og selleri. Mål omregnet til moderne enheter.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilke kjøttstykker brukes?
1 1/2 kg lammebryst og bog, knekket i passende biter.
Hvor lenge skal kjøttet koke?
Til det er mørt, ca. 1 1/2–2 timer. Kjøttet settes over med så mye kokende vann at det netop står over, og kraften skummes.
Hvordan lages sausen?
50 g smør og 40 g hvetemel røres sammen og spes med silet, skummet kraft til en passe jevn saus. Kjøtt og oppskårne røtter varmes i sausen.
Hvordan serveres retten?
På et litt dypt fat, med finhakket persille strødd over og kokt ris formet som små topper rundt. De grønne ertene kokes for seg og has i rett før anretning.