Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Lammefrikassé

Lammefrikassé fra Erken 1914: lammebryst og bog kokes mørt med suppevisk og røtter, kraften siles og jevnes med 50 g smør og 40 g mel, kjøtt, røtter og separat kokte erter varmes i sausen, serveres med persille og risstopper.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 240 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Klassisk fransk-inspirert frikassé i Erkens kjøttkapittel (1914). Kjøttet kokes mørt, kraften siles og jevnes til en lys saus, og retten anrettes med kokt ris formet som små topper rundt fatet.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok kjøttet

    Del kjøttet i stykker og legg det i kokende vann så det netopp står over. Kok opp og skum kraften godt.

  2. 2

    Røtter og suppevisk

    Legg suppevisken og de rensede røttene i kraften. Ertene kokes for seg. La kjøttet koke til det er mørt, ca. 1 1/2–2 timer.

  3. 3

    Saus

    Rør sammen smør og mel, og spe med den silte, skummede kraften til en passe jevn saus.

  4. 4

    Samle retten

    Legg det pent oppskårne kjøttet og de oppskårne røttene i sausen og varm gjennom. Tilsett ertene rett før anretning.

  5. 5

    Anretning

    Anrett på et litt dypt fat, strø over persille og sett kokt ris formet som små topper rundt.

Endringer fra originalen

Mengder for gulrøtter, neper og erter er anslått, da originalen ikke oppgir dem. «Suppevisk» er forklart som bukett av persille, purre og selleri. Mål omregnet til moderne enheter.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 271) → Modernisert~75% av teksten endretfjernetlagt til
(Agneau en sauce fricassé.) 1½ kg. 1,5 kg lammebryst og bog lammebog (delt/knekket i stykker). 1 stk suppevisk gulerøtter (bukett av persille, purre og selleri). 4 stk gulrøtter (rensede). 3 stk neper (rensede). 3 dl grønne erter (kokes for seg). 1 spiseskjeful ss finhakket persille persille. 50 gr. g smør (til saus). 40 gr. hvetemel. Kjøttet knekkes g hvetemel (til saus). kokt ris (til servering). salt (etter smak). Del kjøttet i stykker og settes over varmen med så meget legg det i kokende vann at så det nettop netopp står over. Når kraften er kokt op Kok opp og skummet, legges skum kraften godt.. Legg suppevisken og de rensede røtter i; ertene bør røttene i kraften. Ertene kokes for sig. Koker til seg. La kjøttet koke til det er mørt, ca. 1½—2 timer. Smør 1 1/2–2 timer.. Rør sammen smør og mel røres sammen, spes mel, og spe med den silte, skummede kraft kraften til en passe jevn saus. Det saus.. Legg det pent opskårne kjøtt oppskårne kjøttet og de opskårne røtter varmes oppskårne røttene i sausen; sausen og varm gjennom. Tilsett ertene hes i umiddelbart rett før anretningen. Anrettes anretning.. Anrett på et litt dypt fat, persillen strøes over, strø over persille og sett kokt ris, ris formet som små topper, settes omkring. topper rundt.

Note til Modernisert

Mengder for gulrøtter, neper og erter er anslått, da originalen ikke oppgir dem. «Suppevisk» er forklart som bukett av persille, purre og selleri. Mål omregnet til moderne enheter.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilke kjøttstykker brukes?
1 1/2 kg lammebryst og bog, knekket i passende biter.
Hvor lenge skal kjøttet koke?
Til det er mørt, ca. 1 1/2–2 timer. Kjøttet settes over med så mye kokende vann at det netop står over, og kraften skummes.
Hvordan lages sausen?
50 g smør og 40 g hvetemel røres sammen og spes med silet, skummet kraft til en passe jevn saus. Kjøtt og oppskårne røtter varmes i sausen.
Hvordan serveres retten?
På et litt dypt fat, med finhakket persille strødd over og kokt ris formet som små topper rundt. De grønne ertene kokes for seg og has i rett før anretning.