Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Lammefrikassé

Lammefrikassé fra Erken 1914: lammebryst og bog kokes mørt med suppevisk og røtter, kraften siles og jevnes med 50 g smør og 40 g mel, kjøtt, røtter og separat kokte erter varmes i sausen, serveres med persille og risstopper.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 240 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Klassisk fransk-inspirert frikassé i Erkens kjøttkapittel (1914). Kjøttet kokes mørt, kraften siles og jevnes til en lys saus, og retten anrettes med kokt ris formet som små topper rundt fatet.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok kjøttet

    Del kjøttet i stykker og legg det i kokende vann så det netopp står over. Kok opp og skum kraften godt.

  2. 2

    Røtter og suppevisk

    Legg suppevisken og de rensede røttene i kraften. Ertene kokes for seg. La kjøttet koke til det er mørt, ca. 1 1/2–2 timer.

  3. 3

    Saus

    Rør sammen smør og mel, og spe med den silte, skummede kraften til en passe jevn saus.

  4. 4

    Samle retten

    Legg det pent oppskårne kjøttet og de oppskårne røttene i sausen og varm gjennom. Tilsett ertene rett før anretning.

  5. 5

    Anretning

    Anrett på et litt dypt fat, strø over persille og sett kokt ris formet som små topper rundt.

Endringer fra originalen

Mengder for gulrøtter, neper og erter er anslått, da originalen ikke oppgir dem. «Suppevisk» er forklart som bukett av persille, purre og selleri. Mål omregnet til moderne enheter.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 240) → 1949 (korrekturlest, s. 271)~39% av teksten endretfjernetlagt til
1 1/2 (Agneau en sauce fricassé.) 1½ kg. lammebryst og bog 1 suppevisk gulerøtter næper neper grønne erter 1 spiseskefuld spiseskjeful finhakket persille 50 gr. smør 40 gr. hvetemel. Kjøttet knækkes knekkes og sættes settes over ilden varmen med saa så meget kokende vand, vann at det netop staar nettop står over. Naar Når kraften er kokt op og skummet, lægges legges suppevisken og de rensede røtter i; erterne ertene bør kokes for sig. Koker, Koker til kjøttet er mørt, ca. 1 1/2—2 1½—2 timer. Smør og mel røres sammen, spædes spes med den silede, silte, skummede kraft til en passe jevn saus. Det pent opskaarne kjøt opskårne kjøtt og de opskaarne opskårne røtter vandes varmes i sausen; erterne haves ertene hes i umiddelbart før anretningen. Anrettes paa på et litt dypt fat, persillen strøes over, og kokt ris, formet som smaa små topper, sættes settes omkring.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilke kjøttstykker brukes?
1 1/2 kg lammebryst og bog, knekket i passende biter.
Hvor lenge skal kjøttet koke?
Til det er mørt, ca. 1 1/2–2 timer. Kjøttet settes over med så mye kokende vann at det netop står over, og kraften skummes.
Hvordan lages sausen?
50 g smør og 40 g hvetemel røres sammen og spes med silet, skummet kraft til en passe jevn saus. Kjøtt og oppskårne røtter varmes i sausen.
Hvordan serveres retten?
På et litt dypt fat, med finhakket persille strødd over og kokt ris formet som små topper rundt. De grønne ertene kokes for seg og has i rett før anretning.