Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Lammebryst med kreps

Lammebryst med kreps (1914): lammebryst kokes mørt i saltet vann, kraften brukes til en saus jevnet med krepsesmør og mel, smakt til med sitronsaft; oppskåret kjøtt og renset kreps varmes i sausen og strøs med persille.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 241 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En festlig sommerrett fra kjøttkapitlet, der kokt lammebryst kombineres med kreps og krepsesmør — et eksempel på Erkens sans for å løfte enkle kjøttstykker med luksuriøse tilbehør.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok kjøttet

    Knekk lammebrystet, vask det og legg det i kokende, saltet vann. Kok til kjøttet er mørt.

  2. 2

    Krepsesmør

    Rens krepsen. Støt noe av skallet sammen med smøret til krepsesmør (varm det opp, sil av og la det stivne).

  3. 3

    Lag sausen

    Rør krepsesmøret og melet sammen, og spe med kraften fra kjøttet til en passe jevn saus. Smak til med sitronsaft.

  4. 4

    Anretning

    Skjær opp det kokte kjøttet og legg det i sausen sammen med den rensede krepsen. Strø finhakket persille over ved anretningen.

Endringer fra originalen

Mengden smør til krepsesmøret er ikke oppgitt i originalen; her er den satt til 50 g. Mål er omregnet til moderne enheter, og henvisningen til krepsesmør (side 7) er erstattet med en kort forklaring.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 271) → Modernisert~80% av teksten endretfjernetlagt til
1½ kg. lammebryst 1,5 kg lammebryst. 1 l. vann salt l vann. salt. 20 kokte kreps stk kokt kreps. 50 g smør (til krepsesmør). 30 gr. hvetemel g hvetemel. sitronsaft persille. Kjøttet knekkes, vaskes, settes over varmen i (etter smak). persille (finhakket). Knekk lammebrystet, vask det og legg det i kokende, saltede saltet vann. Kokes Kok til kjøttet er mørt. Krepsene renses, noget mørt.. Rens krepsen. Støt noe av skallet støtes sammen med smør smøret til krepsesmør (se side 10). Smøret (varm det opp, sil av og la det stivne).. Rør krepsesmøret og melet røres sammen, spes og spe med kraften fra kjøttet til en passe jevn saus, sitronsaft tilsettes efter smak. Det kokte, opskårne kjøtt samt de rensede kreps varmes saus. Smak til med sitronsaft.. Skjær opp det kokte kjøttet og legg det i sausen, sausen sammen med den rensede krepsen. Strø finhakket persille strøes over når kjøttet er anrettet. ved anretningen.

Note til Modernisert

Mengden smør til krepsesmøret er ikke oppgitt i originalen; her er den satt til 50 g. Mål er omregnet til moderne enheter, og henvisningen til krepsesmør (side 7) er erstattet med en kort forklaring.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar retten?
Regn med rundt 2 timer i alt. Lammebrystet kokes i kokende, saltet vann (1 liter) til kjøttet er mørt, mens krepsen renses og sausen lages.
Hva er krepsesmør, og hvordan lages det?
Krepsesmør lages ved å støte noe av krepseskallet sammen med smør – Schønberg Erken viser til oppskriften på side 7 i «Stor kokebok» (1914). Smøret gir sausen farge og krepsesmak.
Hvordan jevnes sausen?
Krepsesmøret røres sammen med 30 g hvetemel og spes med kraften fra kjøttkokingen til en passe jevn saus. Smak til med sitronsaft.
Når tilsettes kjøttet og krepsen?
Det kokte kjøttet skjæres opp og legges i sausen sammen med de 20 rensede krepsene. Finhakket persille strøs over ved anretning.