Hvor lang tid tar retten?

Regn med rundt 2 timer i alt. Lammebrystet kokes i kokende, saltet vann (1 liter) til kjøttet er mørt, mens krepsen renses og sausen lages.

Hva er krepsesmør, og hvordan lages det?

Krepsesmør lages ved å støte noe av krepseskallet sammen med smør – Schønberg Erken viser til oppskriften på side 7 i «Stor kokebok» (1914). Smøret gir sausen farge og krepsesmak.

Hvordan jevnes sausen?

Krepsesmøret røres sammen med 30 g hvetemel og spes med kraften fra kjøttkokingen til en passe jevn saus. Smak til med sitronsaft.

Når tilsettes kjøttet og krepsen?

Det kokte kjøttet skjæres opp og legges i sausen sammen med de 20 rensede krepsene. Finhakket persille strøs over ved anretning.

Lammebryst med kreps

Lammebryst med kreps (1914): lammebryst kokes mørt i saltet vann, kraften brukes til en saus jevnet med krepsesmør og mel, smakt til med sitronsaft; oppskåret kjøtt og renset kreps varmes i sausen og strøs med persille.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 241 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En festlig sommerrett fra kjøttkapitlet, der kokt lammebryst kombineres med kreps og krepsesmør — et eksempel på Erkens sans for å løfte enkle kjøttstykker med luksuriøse tilbehør.

Slik gjør du

1
Kok kjøttet
Knekk lammebrystet, vask det og legg det i kokende, saltet vann. Kok til kjøttet er mørt.
2
Krepsesmør
Rens krepsen. Støt noe av skallet sammen med smøret til krepsesmør (varm det opp, sil av og la det stivne).
3
Lag sausen
Rør krepsesmøret og melet sammen, og spe med kraften fra kjøttet til en passe jevn saus. Smak til med sitronsaft.
4
Anretning
Skjær opp det kokte kjøttet og legg det i sausen sammen med den rensede krepsen. Strø finhakket persille over ved anretningen.

Endringer fra originalen

Mengden smør til krepsesmøret er ikke oppgitt i originalen; her er den satt til 50 g. Mål er omregnet til moderne enheter, og henvisningen til krepsesmør (side 7) er erstattet med en kort forklaring.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar retten?: Regn med rundt 2 timer i alt. Lammebrystet kokes i kokende, saltet vann (1 liter) til kjøttet er mørt, mens krepsen renses og sausen lages.
Hva er krepsesmør, og hvordan lages det?: Krepsesmør lages ved å støte noe av krepseskallet sammen med smør – Schønberg Erken viser til oppskriften på side 7 i «Stor kokebok» (1914). Smøret gir sausen farge og krepsesmak.
Hvordan jevnes sausen?: Krepsesmøret røres sammen med 30 g hvetemel og spes med kraften fra kjøttkokingen til en passe jevn saus. Smak til med sitronsaft.
Når tilsettes kjøttet og krepsen?: Det kokte kjøttet skjæres opp og legges i sausen sammen med de 20 rensede krepsene. Finhakket persille strøs over ved anretning.