Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Laksørret, kokt (truite cuite)

Erkens oppskrift på kokt laksørret fra 1914: fisken renses uten å skrape av skjellene, overhelles varm eddik og trekker en halvtime (eller et par timer med mer eddik og salt for blålig farge), småtrekkes så i saltet vann og anrettes med kokte poteter, sitronskiver og persille. Laksoppskrifter kan også brukes til ørret.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 107 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra fiskekapitlet i «Stor kokebok» (1914). Erken beskriver den klassiske måten å koke laksørret på, med den franske teknikken «truite au bleu», der eddik over nyrenset fisk med uberørte skjell gir fisken en blålig farge.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens fisken

    Rens laksørreten, men skrap ikke av skjellene. Skyll den i kaldt vann.

  2. 2

    Hell over eddik

    Hell litt varm eddik over fisken og la den stå tildekket i en halv time. Ønsker du blålig fisk, heller du 1½ dl varm eddik over straks etter rensingen, drysser med salt og lar den stå et par timer.

  3. 3

    Trekk fisken

    Legg fisken i varmt, saltet vann (ca. 1 ss salt per liter) og la den småtrekke til den er gjennomkokt.

  4. 4

    Anrett

    Legg fisken opp på fiskefat og pynt med kokte poteter, sitronskiver og persille.

  5. 5

    Merk

    Alle oppskrifter på laks kan også brukes til ørret.

Endringer fra originalen

Saltmengden er redusert fra originalens 1 desiliter til ca. 1 spiseskje per liter vann, som svarer til moderne salting av kokevann. Vekt på fisk er anslått, «engelske poteter» er forklart som kokte skrelte poteter, og framgangsmåten er delt i trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 107) → Modernisert~86% av teksten endretfjernetlagt til
1 1,5 kg laksørret varm (renset, skjellene skrapes ikke av). 1 dl eddik vand salt, (varm; 1½ dl om fisken skal bli blålig). 3 l vann (varmt). 3 ss salt (ca. 1 del. til hver ss per liter vand engelske poteter, citronskiver vann). 800 g poteter («engelske poteter», skrelte og persille kokte, til pynt. Fisken renses — pynt). 1 stk sitron (i skiver, til pynt). persille (til pynt). Rens laksørreten, men skjællene skrapes skrap ikke av — og skylles skjellene. Skyll den i koldt vand, overheldes kaldt vann.. Hell litt varm eddik over fisken og staar tildækket ½ la den stå tildekket i en halv time. Fisken sættes Ønsker du blålig fisk, heller du 1½ dl varm eddik over ilden straks etter rensingen, drysser med salt og lar den stå et par timer.. Legg fisken i varmt, saltet vand, vann (ca. 1 del. ss salt til hver liter vand, smaatrækker, per liter) og la den småtrekke til fisken den er færdig. Anrettes paa fiskefat, pyntes med engelske poteter, citronskiver og persille. Vil man ha gjennomkokt.. Legg fisken blaalig, overheldes den straks efter rengjøringen med 1½ del. varm eddik opp på fiskefat og drysses med salt. Staar pynt med dette et par timer, før den kokes. kokte poteter, sitronskiver og persille.. Alle opskrifter vedrørende oppskrifter på laks kan ogsaa benyttes også brukes til ørret.

Note til Modernisert

Saltmengden er redusert fra originalens 1 desiliter til ca. 1 spiseskje per liter vann, som svarer til moderne salting av kokevann. Vekt på fisk er anslått, «engelske poteter» er forklart som kokte skrelte poteter, og framgangsmåten er delt i trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal jeg ikke skrape av skjellene?
Skjellene beholdes på laksørreten fordi de sammen med den varme eddiken gir fisken den karakteristiske blanke, blålige overflaten. Fisken renses og skylles i kaldt vann, men skjellene sitter igjen.
Hvordan får jeg fisken «blålig»?
Rett etter rengjøringen helles 1½ desiliter varm eddik over fisken, og den drysses med salt. La den stå slik et par timer før koking (i den enkle varianten holder det med litt varm eddik og ½ times hviletid tildekket).
Hvor mye salt i kokevannet, og hvordan kokes fisken?
1 desiliter salt til hver liter vann. Fisken settes over i varmt, saltet vann og skal småtrekke – ikke fosskoke – til den er ferdig.
Kan oppskriften brukes på laks?
Ja, Schønberg Erken skriver i Stor kokebok (1914, s. 107) at alle oppskrifter for laks også kan brukes til ørret – og motsatt. Serveres på fiskefat pyntet med engelske poteter, sitronskiver og persille.