Hvorfor skal jeg ikke skrape av skjellene?

Skjellene beholdes på laksørreten fordi de sammen med den varme eddiken gir fisken den karakteristiske blanke, blålige overflaten. Fisken renses og skylles i kaldt vann, men skjellene sitter igjen.

Hvordan får jeg fisken «blålig»?

Rett etter rengjøringen helles 1½ desiliter varm eddik over fisken, og den drysses med salt. La den stå slik et par timer før koking (i den enkle varianten holder det med litt varm eddik og ½ times hviletid tildekket).

Hvor mye salt i kokevannet, og hvordan kokes fisken?

1 desiliter salt til hver liter vann. Fisken settes over i varmt, saltet vann og skal småtrekke – ikke fosskoke – til den er ferdig.

Kan oppskriften brukes på laks?

Ja, Schønberg Erken skriver i Stor kokebok (1914, s. 107) at alle oppskrifter for laks også kan brukes til ørret – og motsatt. Serveres på fiskefat pyntet med engelske poteter, sitronskiver og persille.

Laksørret, kokt (truite cuite)

Erkens oppskrift på kokt laksørret fra 1914: fisken renses uten å skrape av skjellene, overhelles varm eddik og trekker en halvtime (eller et par timer med mer eddik og salt for blålig farge), småtrekkes så i saltet vann og anrettes med kokte poteter, sitronskiver og persille. Laksoppskrifter kan også brukes til ørret.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 107 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra fiskekapitlet i «Stor kokebok» (1914). Erken beskriver den klassiske måten å koke laksørret på, med den franske teknikken «truite au bleu», der eddik over nyrenset fisk med uberørte skjell gir fisken en blålig farge.

Slik gjør du

1
Rens fisken
Rens laksørreten, men skrap ikke av skjellene. Skyll den i kaldt vann.
2
Hell over eddik
Hell litt varm eddik over fisken og la den stå tildekket i en halv time. Ønsker du blålig fisk, heller du 1½ dl varm eddik over straks etter rensingen, drysser med salt og lar den stå et par timer.
3
Trekk fisken
Legg fisken i varmt, saltet vann (ca. 1 ss salt per liter) og la den småtrekke til den er gjennomkokt.
4
Anrett
Legg fisken opp på fiskefat og pynt med kokte poteter, sitronskiver og persille.
5
Merk
Alle oppskrifter på laks kan også brukes til ørret.

Endringer fra originalen

Saltmengden er redusert fra originalens 1 desiliter til ca. 1 spiseskje per liter vann, som svarer til moderne salting av kokevann. Vekt på fisk er anslått, «engelske poteter» er forklart som kokte skrelte poteter, og framgangsmåten er delt i trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal jeg ikke skrape av skjellene?: Skjellene beholdes på laksørreten fordi de sammen med den varme eddiken gir fisken den karakteristiske blanke, blålige overflaten. Fisken renses og skylles i kaldt vann, men skjellene sitter igjen.
Hvordan får jeg fisken «blålig»?: Rett etter rengjøringen helles 1½ desiliter varm eddik over fisken, og den drysses med salt. La den stå slik et par timer før koking (i den enkle varianten holder det med litt varm eddik og ½ times hviletid tildekket).
Hvor mye salt i kokevannet, og hvordan kokes fisken?: 1 desiliter salt til hver liter vann. Fisken settes over i varmt, saltet vann og skal småtrekke – ikke fosskoke – til den er ferdig.
Kan oppskriften brukes på laks?: Ja, Schønberg Erken skriver i Stor kokebok (1914, s. 107) at alle oppskrifter for laks også kan brukes til ørret – og motsatt. Serveres på fiskefat pyntet med engelske poteter, sitronskiver og persille.