Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Laks, ristet (saumon grillé)

Ristet laks fra Erkens Stor kokebok 1914: fingertykke lakseskiver marineres 2 timer i olje, eddik og fiskekraft, paneres i egg og kavring, stekes i smør og serveres med stekt persille og maître d'hôtel-smør.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 105 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En av flere laksretter i fiskekapitlet i «Stor kokebok» (1914). Laksen marineres i olje og eddik før den panneres og stekes — en enkel «ristet» tilberedning som serveres med krydderssmør.

Slik gjør du

  1. 1

    Skjær og marinér

    Skjær laksen i godt fingertykke skiver og legg dem på et fat. Dropp oljen over, og hell på eddik og fiskekraft. La fisken trekke i 2 timer.

  2. 2

    Panér

    Vend skivene i sammenpisket egg og knust kavring — eller i lett saltet melk og mel. Krydre med salt og pepper.

  3. 3

    Stek

    Stek fiskeskivene i smør på panne til de er gjennomstekte og gyllne.

  4. 4

    Anrett

    Legg laksen på et avlangt fat, pynt med stekt persille og server med maître d'hôtel-smør.

Endringer fra originalen

Mengder for egg, kavring og fiskekraft er ikke oppgitt i originalen og er anslått i ingredienslisten. Kavring beholdt (kan erstattes av griljermel). «Matolje» = nøytral olje. Moderne enheter og norsk i trinnene.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 130)~79% av teksten endretfjernetlagt til
1,5 kg (Saumon grillé) 1½ kg. renset laks (i fingertykke skiver). 2 ss nøytral matolje. spiseskjeer matolje 2 ss eddik. 1 dl — eddik ½ del. fiskekraft (mengde ikke oppgitt i originalen). 2 stk egg (til panering). 2 dl kavring (knust, eller griljermel). salt. pepper. 100 g smør (til steking). persille (til stekt persille). maître d'hôtel-smør (til servering). Skjær laksen kavrings salt pepper Laksen skjæres i godt fingertykke skiver og legg dem skiver, legges på et fat. Dropp fat, dryppes med oljen over, og hell på eddik overhelles eddiken og fiskekraft. La fisken trekke fiskekraften. Fisken ligger og trekker med dette i 2 timer.. Vend skivene timer; vendes derefter i sammenpisket egg og knust kavring — kavrings eller i lett saltet melk og mel. Krydre med salt og pepper.. Stek fiskeskivene mel, stekes i smør på panne til de er gjennomstekte og gyllne.. Legg laksen panne. Anrettes på et avlangt fat, pynt pyntes med stekt persille og server serveres med maître d'hôtel-smør. maitre d'hôtel smør.

Note til Modernisert

Mengder for egg, kavring og fiskekraft er ikke oppgitt i originalen og er anslått i ingredienslisten. Kavring beholdt (kan erstattes av griljermel). «Matolje» = nøytral olje. Moderne enheter og norsk i trinnene.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor tykke skal laksekivene være, og hvorfor må de trekke i to timer?
Laksen skjæres i godt fingertykke skiver. De legges på et fat, dryppes med matolje og overhelles med eddik og fiskekraft, og trekker i denne marinaden i 2 timer for å få smak før steking.
Hva paneres laksen i?
Skivene vendes i egg og kavring, eller alternativt i lett saltet melk og mel. Deretter stekes de i smør på panne.
Hvordan anrettes og serveres retten?
Laksen anrettes på et avlangt fat, pyntes med stekt persille og serveres med maître d'hôtel-smør.
Hvor mye laks trengs, og hvor kommer oppskriften fra?
Oppskriften bruker 1 1/2 kg laks til 6 porsjoner, og er hentet fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 105.