Hvor tykke skal laksekivene være, og hvorfor må de trekke i to timer?

Laksen skjæres i godt fingertykke skiver. De legges på et fat, dryppes med matolje og overhelles med eddik og fiskekraft, og trekker i denne marinaden i 2 timer for å få smak før steking.

Hva paneres laksen i?

Skivene vendes i egg og kavring, eller alternativt i lett saltet melk og mel. Deretter stekes de i smør på panne.

Hvordan anrettes og serveres retten?

Laksen anrettes på et avlangt fat, pyntes med stekt persille og serveres med maître d'hôtel-smør.

Hvor mye laks trengs, og hvor kommer oppskriften fra?

Oppskriften bruker 1 1/2 kg laks til 6 porsjoner, og er hentet fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 105.

Laks, ristet (saumon grillé)

Name: Laks, ristet (saumon grillé)
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1,5 kg laks (i fingertykke skiver); 2 ss nøytral matolje; 2 ss eddik; 1 dl fiskekraft (mengde ikke oppgitt i originalen); 2 stk egg (til panering); 2 dl kavring (knust, eller griljermel); salt; pepper; 100 g smør (til steking); persille (til stekt persille); maître d'hôtel-smør (til servering)

Ristet laks fra Erkens Stor kokebok 1914: fingertykke lakseskiver marineres 2 timer i olje, eddik og fiskekraft, paneres i egg og kavring, stekes i smør og serveres med stekt persille og maître d'hôtel-smør.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 105 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En av flere laksretter i fiskekapitlet i «Stor kokebok» (1914). Laksen marineres i olje og eddik før den panneres og stekes — en enkel «ristet» tilberedning som serveres med krydderssmør.

Slik gjør du

1
Skjær og marinér
Skjær laksen i godt fingertykke skiver og legg dem på et fat. Dropp oljen over, og hell på eddik og fiskekraft. La fisken trekke i 2 timer.
2
Panér
Vend skivene i sammenpisket egg og knust kavring — eller i lett saltet melk og mel. Krydre med salt og pepper.
3
Stek
Stek fiskeskivene i smør på panne til de er gjennomstekte og gyllne.
4
Anrett
Legg laksen på et avlangt fat, pynt med stekt persille og server med maître d'hôtel-smør.

Endringer fra originalen

Mengder for egg, kavring og fiskekraft er ikke oppgitt i originalen og er anslått i ingredienslisten. Kavring beholdt (kan erstattes av griljermel). «Matolje» = nøytral olje. Moderne enheter og norsk i trinnene.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor tykke skal laksekivene være, og hvorfor må de trekke i to timer?: Laksen skjæres i godt fingertykke skiver. De legges på et fat, dryppes med matolje og overhelles med eddik og fiskekraft, og trekker i denne marinaden i 2 timer for å få smak før steking.
Hva paneres laksen i?: Skivene vendes i egg og kavring, eller alternativt i lett saltet melk og mel. Deretter stekes de i smør på panne.
Hvordan anrettes og serveres retten?: Laksen anrettes på et avlangt fat, pyntes med stekt persille og serveres med maître d'hôtel-smør.
Hvor mye laks trengs, og hvor kommer oppskriften fra?: Oppskriften bruker 1 1/2 kg laks til 6 porsjoner, og er hentet fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 105.