Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Laks, ristet (saumon grillé)

Ristet laks fra Erkens Stor kokebok 1914: fingertykke lakseskiver marineres 2 timer i olje, eddik og fiskekraft, paneres i egg og kavring, stekes i smør og serveres med stekt persille og maître d'hôtel-smør.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 105 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En av flere laksretter i fiskekapitlet i «Stor kokebok» (1914). Laksen marineres i olje og eddik før den panneres og stekes — en enkel «ristet» tilberedning som serveres med krydderssmør.

Slik gjør du

  1. 1

    Skjær og marinér

    Skjær laksen i godt fingertykke skiver og legg dem på et fat. Dropp oljen over, og hell på eddik og fiskekraft. La fisken trekke i 2 timer.

  2. 2

    Panér

    Vend skivene i sammenpisket egg og knust kavring — eller i lett saltet melk og mel. Krydre med salt og pepper.

  3. 3

    Stek

    Stek fiskeskivene i smør på panne til de er gjennomstekte og gyllne.

  4. 4

    Anrett

    Legg laksen på et avlangt fat, pynt med stekt persille og server med maître d'hôtel-smør.

Endringer fra originalen

Mengder for egg, kavring og fiskekraft er ikke oppgitt i originalen og er anslått i ingredienslisten. Kavring beholdt (kan erstattes av griljermel). «Matolje» = nøytral olje. Moderne enheter og norsk i trinnene.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 105) → Modernisert~79% av teksten endretfjernetlagt til
1 1/2 kg. 1,5 kg laks (i fingertykke skiver). 2 spiseskeer matolje ss nøytral matolje. 2 spiseskeer eddik ss eddik. 1 dl fiskekraft (mengde ikke oppgitt i originalen). 2 stk egg (til panering). 2 dl kavring salt (knust, eller griljermel). salt. pepper. Laksen skjæres 100 g smør (til steking). persille (til stekt persille). maître d'hôtel-smør (til servering). Skjær laksen i godt fingertykke skiver, lægges paa skiver og legg dem på et fat, dryppes med fat. Dropp oljen og overheldes eddiken over, og fiskekraften. Fisken ligger hell på eddik og trækker med dette fiskekraft. La fisken trekke i 2 timer; vendes derefter timer.. Vend skivene i sammenpisket egg og knust kavring — eller i let lett saltet melk og mel, stekes mel. Krydre med salt og pepper.. Stek fiskeskivene i smør paa pande. Anrettes paa på panne til de er gjennomstekte og gyllne.. Legg laksen på et avlangt fat, pyntes pynt med stekt persille og serveres server med maître d'hôtel smør. d'hôtel-smør.

Note til Modernisert

Mengder for egg, kavring og fiskekraft er ikke oppgitt i originalen og er anslått i ingredienslisten. Kavring beholdt (kan erstattes av griljermel). «Matolje» = nøytral olje. Moderne enheter og norsk i trinnene.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor tykke skal laksekivene være, og hvorfor må de trekke i to timer?
Laksen skjæres i godt fingertykke skiver. De legges på et fat, dryppes med matolje og overhelles med eddik og fiskekraft, og trekker i denne marinaden i 2 timer for å få smak før steking.
Hva paneres laksen i?
Skivene vendes i egg og kavring, eller alternativt i lett saltet melk og mel. Deretter stekes de i smør på panne.
Hvordan anrettes og serveres retten?
Laksen anrettes på et avlangt fat, pyntes med stekt persille og serveres med maître d'hôtel-smør.
Hvor mye laks trengs, og hvor kommer oppskriften fra?
Oppskriften bruker 1 1/2 kg laks til 6 porsjoner, og er hentet fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 105.