Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Laks, ristet (saumon grillé)

Ristet laks fra Erkens Stor kokebok 1914: fingertykke lakseskiver marineres 2 timer i olje, eddik og fiskekraft, paneres i egg og kavring, stekes i smør og serveres med stekt persille og maître d'hôtel-smør.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 105 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En av flere laksretter i fiskekapitlet i «Stor kokebok» (1914). Laksen marineres i olje og eddik før den panneres og stekes — en enkel «ristet» tilberedning som serveres med krydderssmør.

Slik gjør du

  1. 1

    Skjær og marinér

    Skjær laksen i godt fingertykke skiver og legg dem på et fat. Dropp oljen over, og hell på eddik og fiskekraft. La fisken trekke i 2 timer.

  2. 2

    Panér

    Vend skivene i sammenpisket egg og knust kavring — eller i lett saltet melk og mel. Krydre med salt og pepper.

  3. 3

    Stek

    Stek fiskeskivene i smør på panne til de er gjennomstekte og gyllne.

  4. 4

    Anrett

    Legg laksen på et avlangt fat, pynt med stekt persille og server med maître d'hôtel-smør.

Endringer fra originalen

Mengder for egg, kavring og fiskekraft er ikke oppgitt i originalen og er anslått i ingredienslisten. Kavring beholdt (kan erstattes av griljermel). «Matolje» = nøytral olje. Moderne enheter og norsk i trinnene.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 105) → 1949 (korrekturlest, s. 130)~39% av teksten endretfjernetlagt til
1 1/2 (Saumon grillé) 1½ kg. renset laks 2 spiseskeer spiseskjeer matolje 2 spiseskeer — eddik ½ del. fiskekraft egg kavring kavrings salt pepper. pepper Laksen skjæres i godt fingertykke skiver, lægges paa legges på et fat, dryppes med oljen og overheldes overhelles eddiken og fiskekraften. Fisken ligger og trækker trekker med dette i 2 timer; vendes derefter i egg og kavring kavrings eller i let lett saltet melk og mel, stekes i smør paa pande. på panne. Anrettes paa på avlangt fat, pyntes med stekt persille og serveres med maître maitre d'hôtel smør.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor tykke skal laksekivene være, og hvorfor må de trekke i to timer?
Laksen skjæres i godt fingertykke skiver. De legges på et fat, dryppes med matolje og overhelles med eddik og fiskekraft, og trekker i denne marinaden i 2 timer for å få smak før steking.
Hva paneres laksen i?
Skivene vendes i egg og kavring, eller alternativt i lett saltet melk og mel. Deretter stekes de i smør på panne.
Hvordan anrettes og serveres retten?
Laksen anrettes på et avlangt fat, pyntes med stekt persille og serveres med maître d'hôtel-smør.
Hvor mye laks trengs, og hvor kommer oppskriften fra?
Oppskriften bruker 1 1/2 kg laks til 6 porsjoner, og er hentet fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 105.

Utstyr til retten

Annonselenker

Vi kan få provisjon hvis du handler via lenkene. Det påvirker ikke prisen.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!