Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Laks, marinert

Marinert helstekt laks (Erken 1914): 1,5 kg laks saltes, marineres i olje, sitronsaft og persille, stekes ca. 45 min i varm ovn i brunet smør med hyppig dryppning. Serveres hel med persillesaus jevnet med kaldt smør, pyntet med sitron, persille og tomat.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 105 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Festlig helstekt laks fra fiskekapitlet i «Stor kokebok» (1914), marinert i olje, sitron og persille og stekt i ovn med hyppig dryppning. Serveres med en enkel persillesaus jevnet med kaldt smør.

Slik gjør du

  1. 1

    Salt fisken

    Rundrens laksen, gni den med salt utenpå og i buken og la den ligge 1 time. Tørk av saltet.

  2. 2

    Marinér

    Bland olje, sitronsaft og finhakket persille og hell blandingen over fisken. La den ligge 1 time.

  3. 3

    Brun og stek

    Brun smøret lett i en panne, legg fisken i og hell olje og persille fra marinaden over. Sett pannen inn i varm ovn (ca. 200 °C) og stek ca. 45 minutter. Drypp fisken ofte med steksjyen.

  4. 4

    Lag sausen

    Gi fiskekraft og persille et oppkok, ta kjelen av varmen og rør inn det kalde smøret i biter.

  5. 5

    Anrett

    Legg laksen hel på fatet. Pynt med tynne sitronskiver med et persilleblad stukket gjennom, hel persille og tomatskiver. Server sausen ved siden.

Endringer fra originalen

Sausens mengde fiskekraft er satt til 2 dl (originalens tall er utydelig i trykket). Moderne enheter (g, dl, ss) og norsk språk i trinnene; ovnstemperatur ca. 200 °C er lagt til som veiledning for «varm ovn».

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 130) → Modernisert~84% av teksten endretfjernetlagt til
1½ kg. 1,5 kg laks (midtstykke av stor laks eller en liten hel laks). salt (til å gni inn fisken). 6 spiseskjeer matolje ss nøytral matolje. 150 gr. g smør (til steking). 1 stk sitron (saften; skiver til pynt). 1 spiseskje finhakket persille. Laksen — enten midtstykket av en stor eller en liten laks — rundrenses, gnides ss persille (finhakket). 100 g smør (kaldt, til sausen). 2 dl fiskekraft (til sausen). 2 ss persille (finhakket, til sausen). tomat (i skiver, til pynt). Rundrens laksen, gni den med salt utenpå og i buken, ligger buken og la den ligge 1 time. Saltet avtørres. Olje, Tørk av saltet.. Bland olje, sitronsaft og den finhakkede finhakket persille blandes og helles hell blandingen over fisken; ligger fisken. La den ligge 1 time. Smøret brunes lett, og fisken stekes heri, pannen settes inn time.. Brun smøret lett i stekeovnen; oljen og persillen helles over en panne, legg fisken i pannen. Dryppes ofte og stekes hell olje og persille fra marinaden over. Sett pannen inn i varm ovn (ca. 200 °C) og stek ca. ¾ time. Til saus: 100 gr. smør ½ del. 45 minutter. Drypp fisken ofte med steksjyen.. Gi fiskekraft 2 spiseskjeer finhakket persille. Persillen og fiskekraften gis persille et opkok, tas fra oppkok, ta kjelen av varmen og irøres rør inn det kolde smør. Ved anretningen legges kalde smøret i biter.. Legg laksen hel på fatet, som pyntes fatet. Pynt med finskårne sitrronskiver, hvorigjennem er stukket tynne sitronskiver med et lite persilleblad, — persilleblad stukket gjennom, hel persille og tomatskiver. Server sausen ved siden.

Note til Modernisert

Sausens mengde fiskekraft er satt til 2 dl (originalens tall er utydelig i trykket). Moderne enheter (g, dl, ss) og norsk språk i trinnene; ovnstemperatur ca. 200 °C er lagt til som veiledning for «varm ovn».

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal laksen marineres?
Fisken gnis først med salt utenpå og i buken og ligger 1 time. Saltet tørkes av, og marinaden av matolje, sitronsaft og finhakket persille helles over – deretter ligger den 1 time til. Til sammen ca. 2 timer før steking.
Hvordan stekes fisken?
150 g smør brunes lett i en panne, laksen legges i og pannen settes inn i stekeovnen. Oljen og persillen fra marinaden helles over. Dryppes ofte og stekes i varm ovn ca. 3/4 time.
Hvordan lages sausen?
2 dl fiskekraft og 2 spiseskjeer finhakket persille gis et oppkok, tas av varmen, og 100 g kaldt smør røres inn. Smøret må ikke koke, ellers skiller sausen seg.
Hvilket stykke laks passer?
Oppskriften bruker 1,5 kg laks – enten midtstykket av en stor laks eller en hel liten laks, rundrenset. Den anrettes hel på fatet.