Hvor lenge skal laksen marineres?

Fisken gnis først med salt utenpå og i buken og ligger 1 time. Saltet tørkes av, og marinaden av matolje, sitronsaft og finhakket persille helles over – deretter ligger den 1 time til. Til sammen ca. 2 timer før steking.

Hvordan stekes fisken?

150 g smør brunes lett i en panne, laksen legges i og pannen settes inn i stekeovnen. Oljen og persillen fra marinaden helles over. Dryppes ofte og stekes i varm ovn ca. 3/4 time.

Hvordan lages sausen?

2 dl fiskekraft og 2 spiseskjeer finhakket persille gis et oppkok, tas av varmen, og 100 g kaldt smør røres inn. Smøret må ikke koke, ellers skiller sausen seg.

Hvilket stykke laks passer?

Oppskriften bruker 1,5 kg laks – enten midtstykket av en stor laks eller en hel liten laks, rundrenset. Den anrettes hel på fatet.

Laks, marinert – oppskrift fra 1914

Name: Laks, marinert
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 45 min
Total time: 3 h 15 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1,5 kg laks (midtstykke av stor laks eller en liten hel laks); salt (til å gni inn fisken); 6 ss nøytral matolje; 150 g smør (til steking); 1 stk sitron (saften; skiver til pynt); 1 ss persille (finhakket); 100 g smør (kaldt, til sausen); 2 dl fiskekraft (til sausen); 2 ss persille (finhakket, til sausen); tomat (i skiver, til pynt)

Om retten

Festlig helstekt laks fra fiskekapitlet i «Stor kokebok» (1914), marinert i olje, sitron og persille og stekt i ovn med hyppig dryppning. Serveres med en enkel persillesaus jevnet med kaldt smør.

Slik gjør du

1
Salt fisken
Rundrens laksen, gni den med salt utenpå og i buken og la den ligge 1 time. Tørk av saltet.
2
Marinér
Bland olje, sitronsaft og finhakket persille og hell blandingen over fisken. La den ligge 1 time.
3
Brun og stek
Brun smøret lett i en panne, legg fisken i og hell olje og persille fra marinaden over. Sett pannen inn i varm ovn (ca. 200 °C) og stek ca. 45 minutter. Drypp fisken ofte med steksjyen.
4
Lag sausen
Gi fiskekraft og persille et oppkok, ta kjelen av varmen og rør inn det kalde smøret i biter.
5
Anrett
Legg laksen hel på fatet. Pynt med tynne sitronskiver med et persilleblad stukket gjennom, hel persille og tomatskiver. Server sausen ved siden.

Endringer fra originalen

Sausens mengde fiskekraft er satt til 2 dl (originalens tall er utydelig i trykket). Moderne enheter (g, dl, ss) og norsk språk i trinnene; ovnstemperatur ca. 200 °C er lagt til som veiledning for «varm ovn».

Originaloppskrift fra 1914

Ordrett slik den stod i førsteutgaven av «Stor kokebok».

Faksimile av 1914-siden hos Nasjonalbiblioteket — Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket

KorrekturlestSide 105

1 1/2 kg. laks salt 6 spiseskeer matolje 150 gr. smør 1 citron 1 spiseske finhakket persille. Til saus: 100 gr. smør 2 del. fiskekraft 2 spiseskeer finhakket persille. Laksen — enten midtstykket av en stor eller en liten laks — rundrenskes, gnides med salt utenpaa og i buken, ligger 1 time. Saltet avtørres. Olje, citronsaft og den finhakkede persille blandes og heldes over fisken; ligger 1 time. Smørret brunes let, og fisken stekes heri, panden sættes ind i stekeovnen; oljen og persillen heldes over fisken i panden. Dryppes ofte og stekes i varm ovn ca. 3/4 time. Persillen og fiskekraften gives et opkok, tages av ilden og irøres det kolde smør. Ved anretningen lægges laksen hel paa fatet, som pyntes med finskaarne citronskiver, hvorigjennem er stukket et persilleblad, — med hel persille og tomatskiver.

Revidert oppskrift fra 1949

Fra den reviderte utgaven av «Stor kokebok».

Faksimile av 1949-siden hos Nasjonalbiblioteket — Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket

KorrekturlestSide 130

1½ kg. laks salt 6 spiseskjeer matolje 150 gr. smør 1 sitron 1 spiseskje finhakket persille. Laksen — enten midtstykket av en stor eller en liten laks — rundrenses, gnides med salt utenpå og i buken, ligger 1 time. Saltet avtørres. Olje, sitronsaft og den finhakkede persille blandes og helles over fisken; ligger 1 time. Smøret brunes lett, og fisken stekes heri, pannen settes inn i stekeovnen; oljen og persillen helles over fisken i pannen. Dryppes ofte og stekes i varm ovn ca. ¾ time. Til saus: 100 gr. smør ½ del. fiskekraft 2 spiseskjeer finhakket persille. Persillen og fiskekraften gis et opkok, tas fra varmen og irøres det kolde smør. Ved anretningen legges laksen hel på fatet, som pyntes med finskårne sitrronskiver, hvorigjennem er stukket et lite persilleblad, — og tomatskiver.

Laks, marinert

Om retten

Slik gjør du

Endringer fra originalen

I butikk nå

Tidsmaskin – hva endret seg?

Fellesskapets tolkninger

Ofte stilte spørsmål

Relaterte oppskrifter

Les også

Kommentarer