Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Laks, marinert

Marinert helstekt laks (Erken 1914): 1,5 kg laks saltes, marineres i olje, sitronsaft og persille, stekes ca. 45 min i varm ovn i brunet smør med hyppig dryppning. Serveres hel med persillesaus jevnet med kaldt smør, pyntet med sitron, persille og tomat.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 105 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Festlig helstekt laks fra fiskekapitlet i «Stor kokebok» (1914), marinert i olje, sitron og persille og stekt i ovn med hyppig dryppning. Serveres med en enkel persillesaus jevnet med kaldt smør.

Slik gjør du

  1. 1

    Salt fisken

    Rundrens laksen, gni den med salt utenpå og i buken og la den ligge 1 time. Tørk av saltet.

  2. 2

    Marinér

    Bland olje, sitronsaft og finhakket persille og hell blandingen over fisken. La den ligge 1 time.

  3. 3

    Brun og stek

    Brun smøret lett i en panne, legg fisken i og hell olje og persille fra marinaden over. Sett pannen inn i varm ovn (ca. 200 °C) og stek ca. 45 minutter. Drypp fisken ofte med steksjyen.

  4. 4

    Lag sausen

    Gi fiskekraft og persille et oppkok, ta kjelen av varmen og rør inn det kalde smøret i biter.

  5. 5

    Anrett

    Legg laksen hel på fatet. Pynt med tynne sitronskiver med et persilleblad stukket gjennom, hel persille og tomatskiver. Server sausen ved siden.

Endringer fra originalen

Sausens mengde fiskekraft er satt til 2 dl (originalens tall er utydelig i trykket). Moderne enheter (g, dl, ss) og norsk språk i trinnene; ovnstemperatur ca. 200 °C er lagt til som veiledning for «varm ovn».

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 130) → 1914 (korrekturlest, s. 105)~45% av teksten endretfjernetlagt til
1½ 1 1/2 kg. laks salt 6 spiseskjeer spiseskeer matolje 150 gr. smør 1 sitron citron 1 spiseskje spiseske finhakket persille. Til saus: 100 gr. smør 2 del. fiskekraft 2 spiseskeer finhakket persille. Laksen — enten midtstykket av en stor eller en liten laks — rundrenses, rundrenskes, gnides med salt utenpå utenpaa og i buken, ligger 1 time. Saltet avtørres. Olje, sitronsaft citronsaft og den finhakkede persille blandes og helles heldes over fisken; ligger 1 time. Smøret Smørret brunes lett, let, og fisken stekes heri, pannen settes inn panden sættes ind i stekeovnen; oljen og persillen helles heldes over fisken i pannen. panden. Dryppes ofte og stekes i varm ovn ca. ¾ 3/4 time. Til saus: 100 gr. smør ½ del. fiskekraft 2 spiseskjeer finhakket persille. Persillen og fiskekraften gis gives et opkok, tas fra varmen tages av ilden og irøres det kolde smør. Ved anretningen legges lægges laksen hel på paa fatet, som pyntes med finskårne sitrronskiver, finskaarne citronskiver, hvorigjennem er stukket et lite persilleblad, — med hel persille og tomatskiver.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal laksen marineres?
Fisken gnis først med salt utenpå og i buken og ligger 1 time. Saltet tørkes av, og marinaden av matolje, sitronsaft og finhakket persille helles over – deretter ligger den 1 time til. Til sammen ca. 2 timer før steking.
Hvordan stekes fisken?
150 g smør brunes lett i en panne, laksen legges i og pannen settes inn i stekeovnen. Oljen og persillen fra marinaden helles over. Dryppes ofte og stekes i varm ovn ca. 3/4 time.
Hvordan lages sausen?
2 dl fiskekraft og 2 spiseskjeer finhakket persille gis et oppkok, tas av varmen, og 100 g kaldt smør røres inn. Smøret må ikke koke, ellers skiller sausen seg.
Hvilket stykke laks passer?
Oppskriften bruker 1,5 kg laks – enten midtstykket av en stor laks eller en hel liten laks, rundrenset. Den anrettes hel på fatet.