Skal laksen kokes eller trekkes?

Skivene legges i kokende vann, men en hel laks skal ligge og trekke i vann som er nesten kokende – aldri fosskoke – i en halv til én time etter størrelse.

Hvilken saus passer til?

Originalen anbefaler smeltet persillesmør, hollandaise eller kaperssaus til varm laks, og pepperrotsaus til kald, kokt laks.

Kokt laks

Name: Kokt laks
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 8 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 2 kg laks (hel eller i skiver); 5 l vann (kokevann); 2,5 dl salt (til kokevannet)

Kokt laks fra Kogebog for skole og hjem (1900): fisken renses, skjæres i skiver eller kokes hel og trekkes i saltet vann 0,5–1 time. Serveres varm med persillesmør, hollandaise eller kaperssaus; kald med pepperrotsaus. Kraften brukes til fiskesuppe.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 139 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Enkel kokt laks slik den ble servert i norske skole- og hjemshusholdninger rundt 1900. Oppskriften viser tidens tre klassiske sauser til fisk: persillesmør, hollandaise og kaperssaus, og at intet gikk til spille — kraften ble til suppe.

Slik gjør du

1
Rens fisken
Skrap og rundrens laksen, og vask den godt i flere omganger kaldt vann. Dryss over litt salt.
2
Del opp
Skjær laksen i skiver, eller la den være hel om du vil koke den samlet.
3
Kok fisken
Legg skivene i kokende, saltet vann. En hel laks legges i vann som så vidt trekker (nesten kokende) og får ligge og trekke i en halv til én time, avhengig av størrelsen.
4
Server
Server med smeltet persillesmør, hollandaise eller kaperssaus. Kokt, kald laks serveres med pepperrotsaus. Bruk fiskekraften til fiskesuppe.

Endringer fra originalen

Saltmengden «1/4 l. salt» er beholdt som volum (ca. 2,5 dl grovt salt) fordi salt på denne tiden ble målt i mål, ikke vekt. Tilberedningen er ellers uendret. Serveringsforslag er gjengitt som i originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Skal laksen kokes eller trekkes?: Skivene legges i kokende vann, men en hel laks skal ligge og trekke i vann som er nesten kokende – aldri fosskoke – i en halv til én time etter størrelse.
Hvilken saus passer til?: Originalen anbefaler smeltet persillesmør, hollandaise eller kaperssaus til varm laks, og pepperrotsaus til kald, kokt laks.