Hvorfor både saltet og ferskt kjøtt?

Kombinasjonen gir dybde i smaken – saltkjøttet krydrer kraften, mens det ferske kjøttet gir mildere fylde.

Hva menes med like deler vann og kraft?

Kokevæsken skal bestå av halvparten vann og halvparten kjøttkraft.

Lapskaus

Name: Lapskaus
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 300 g saltet kjøtt (ca. 1 dyp tallerken, i terninger); 300 g ferskt kjøtt (ca. 1 dyp tallerken, i terninger); 250 g flesk (i terninger); 5 dl poteter (½ liter, i terninger); 1 stk løk (liten, finhakket); 0,5 ts pepper; salt (etter smak); vann (like deler med kraft); kjøttkraft (like deler med vann)

Lapskaus (1900-utgaven, s. 159): saltet og ferskt kjøtt, flesk og poteter i terninger kokes i like deler vann og kjøttkraft med finhakket løk, pepper og salt under lokk ca. 1 time.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 159 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Den klassiske norske lapskausen slik den står i «Kogebog for skole og hjem» (1900), med både saltet og ferskt kjøtt, flesk og poteter kokt i like deler vann og kraft.

Slik gjør du

1
Skjær opp
Skjær kjøtt, flesk og poteter i terninger.
2
Sett over
Ha alt i en gryte og hell på like deler vann og kjøttkraft. Tilsett den finhakkede løken, pepper og salt etter smak.
3
Kok
La det koke under lokk i omtrent 1 time til alt er mørt.

Endringer fra originalen

«Dyb tallerken» er anslått til ca. 300 g kjøtt per porsjon-mål, ½ l poteter angitt som 5 dl. Theske til ts. Fremgangsmåten er modernisert. Ingen priser er tatt med.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor både saltet og ferskt kjøtt?: Kombinasjonen gir dybde i smaken – saltkjøttet krydrer kraften, mens det ferske kjøttet gir mildere fylde.
Hva menes med like deler vann og kraft?: Kokevæsken skal bestå av halvparten vann og halvparten kjøttkraft.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!