Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Kyllingstek

Kyllingstek fra Kogebog for skole og hjem (1900). Kylling renses, brystbenet trykkes ned, fylles med persille og smør, gnis med salt og stekes i smør under lokk mens den vendes ofte. Saus kokes av ½ dl stekesjy og ½ dl fløte.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 178 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Persillesmør inni fuglen er en enkel og gammel måte å holde kjøttet saftig og gi smak på. Å «trykke ned brystbenet» ga en flatere, jevnere stek som stekte mer likt – en forløper til dagens spatchcock-teknikk. Panne­steking under lokk var vanlig før alle hadde pålitelige stekeovner.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered kyllingen

    Skåld og åpne kyllingene, legg dem kort i vann og tørk dem. Trykk ned brystbenet så de blir jevne.

  2. 2

    Fyll

    Fyll kyllingen med en blanding av hakket persille og smør. Bind eller sett den pent opp og gni inn med salt.

  3. 3

    Stek

    Stek kyllingen i smør under lokk, og vend den ofte så den blir jevnt gyllen.

  4. 4

    Saus

    Kok en saus av ½ dl stekesjy og ½ dl fløte.

Endringer fra originalen

Mengder på persille, smør og salt står ikke i originalen og er gjengitt uten mål. Sjy og fløte til sausen er omregnet til desiliter. Ellers uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 178) → Modernisert~88% av teksten endretfjernetlagt til
Kyllingsteg. Kyllingerne skolles, aabnes 1 stk kylling (flere etter behov; renset). persille (hakket, blandet med smør til fyll). smør (til fyll og lægges steking). salt. 0,5 dl sky (stekesjy, til sausen). 0,5 dl fløte. Skåld og åpne kyllingene, legg dem kort i vand; tørres. Brystbenet trykkes ned, vann og tørk dem. Trykk ned brystbenet så de blir jevne.. Fyll kyllingen fyldes med blandet en blanding av hakket persille og smør; sættes smør. Bind eller sett den pent op; gnides opp og gni inn med salt, steges salt.. Stek kyllingen i smør under laag; vendes ofte. Saucen koges med lokk, og vend den ofte så den blir jevnt gyllen.. Kok en saus av ½ dcl. sky dl stekesjy og ½ dcl. fløde. dl fløte.

Note til Modernisert

Mengder på persille, smør og salt står ikke i originalen og er gjengitt uten mål. Sjy og fløte til sausen er omregnet til desiliter. Ellers uendret.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor trykkes brystbenet ned?
Det gjør kyllingen flatere og jevnere, så den steker mer likt – likt dagens spatchcock.
Hva fylles kyllingen med?
En enkel blanding av hakket persille og smør, som holder kjøttet saftig.
Hvordan lages sausen?
Ved å koke sammen ½ dl stekesjy og ½ dl fløte.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!