Kyllingstek fra Kogebog for skole og hjem (1900). Kylling renses, brystbenet trykkes ned, fylles med persille og smør, gnis med salt og stekes i smør under lokk mens den vendes ofte. Saus kokes av ½ dl stekesjy og ½ dl fløte.
Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 178 (falt i det fri)
Persillesmør inni fuglen er en enkel og gammel måte å holde kjøttet saftig og gi smak på. Å «trykke ned brystbenet» ga en flatere, jevnere stek som stekte mer likt – en forløper til dagens spatchcock-teknikk. Pannesteking under lokk var vanlig før alle hadde pålitelige stekeovner.
Forbered kyllingen
Skåld og åpne kyllingene, legg dem kort i vann og tørk dem. Trykk ned brystbenet så de blir jevne.
Fyll
Fyll kyllingen med en blanding av hakket persille og smør. Bind eller sett den pent opp og gni inn med salt.
Stek
Stek kyllingen i smør under lokk, og vend den ofte så den blir jevnt gyllen.
Saus
Kok en saus av ½ dl stekesjy og ½ dl fløte.
Mengder på persille, smør og salt står ikke i originalen og er gjengitt uten mål. Sjy og fløte til sausen er omregnet til desiliter. Ellers uendret.
Originaloppskrift fra 1900
Ordrett fra 1900-utgaven av «Kogebog for skole og hjem» (Erken & Caroline Steen).
Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.
Bli den første til å dele din egen versjon.
Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!