Hva er en cocotte, og går det an å bruke noe annet?

En cocotte er en ildfast gryte med tettsittende lokk som tåler stekeovn. Har du ikke det, kan du bruke en støpejerns- eller leirgryte med lokk – det viktige er at kyllingen småsurrer tett dekket i varm ovn.

Hvor lenge skal kyllingen stå i ovnen?

Etter at bitene er brunet og lagt lagvis med skinke-, løk- og champignonblandingen og tomatskivene, dekkes cocotten med lokk og settes i varm ovn der den småsurrer i inntil ¾ time (45 minutter). Total tid med forberedelse er omkring 80 minutter.

Hvilke ingredienser trengs til 4 porsjoner?

1 kylling, 150 g rå skinke, 60 g smør, 1 liten løk, 2 spiseskjeer grovhakket champignon, 2 tomater, salt, pepper, 30 g hvetemel og 1 spiseskje kalvekraft. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 288.

Hvorfor skal fyllblandingen renne av seg?

Løk, champignon og skinketerninger ristes noen minutter i 1 skje smør og helles deretter opp slik at all væske kan renne fra. Da blir ikke retten vassen, og smaken holdes konsentrert i gryten.

Kylling i cocotte (poulet en cocotte)

Name: Kylling i cocotte (poulet en cocotte)
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 stk kylling (ca. 1,2 kg); 150 g rå skinke (skjæres i terninger); 60 g smør (eller salatolje til steking); 1 stk liten løk (finhakket); 2 ss champignon (grovhakket); 2 stk tomater (flådde, i tykke skiver); salt; pepper; 30 g hvetemel (eltes med smør til smørbolle); 1 ss kalvekraft (pluss 1–2 dl til å spe med om nødvendig)

Kylling i cocotte fra Erkens Stor kokebok (1914): kyllingstykker brunes i smør, legges lagvis i en lukket ildfast gryte med stekt løk, champignon og skinketerninger, toppes med tomatskiver og småsurres i ovnen ca. 45 minutter. Jevnes til slutt med smørbolle og spes med kalvekraft; serveres i gryten.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 288 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet «Fjærfæ og vildt» i Stor kokebok (1914). Siden er tospaltet, og OCR-en har blandet sammen tekstene: øverst på siden står slutten av en oppskrift som begynner på forrige side (kylling med ris og tomater), og overskriften «Kylling à la parisienne» står uten sin egen sammenhengende tekst. Fremgangsmåten med skinke, løk, champignons, tomater og cocotte hører til denne oppskriften, som fortsetter øverst på side 289. En cocotte er en tettsluttende ildfast gryte med lokk.

Slik gjør du

1
Del opp kyllingen
Rens kyllingen som vanlig, tørk den godt og skjær den opp i passende stykker.
2
Brun kyllingen
Krydre stykkene med salt og pepper og stek dem i smør eller salatolje til de er pent brune.
3
Stek fyllet
Finhakk løken, grovhakk champignonen og skjær skinken i terninger. Bland alt og stek det noen minutter i 1 spiseskje smør. Hell det opp i en sil så all væsken renner av.
4
Legg i cocotten
Legg blandingen lagvis med kyllingstykkene i en cocotte (ildfast gryte med lokk). Legg temmelig tykke skiver av de flådde tomatene øverst.
5
Surr i ovnen
Legg på lokket, sett gryten i varm ovn (ca. 200 °C) og la den småsurre i inntil 45 minutter, til kyllingen er mør.
6
Jevn kraften
Elt melet sammen med 1 liten skje smør. Stikk små stykker av smørbollen ned i cocotten 15 minutter før anretningen, og spe med 1–2 dl kalvekraft dersom stuingen er for tykk.
7
Server
Server kyllingen helst i cocotten, men den kan også legges opp på et varmt fat.

Endringer fra originalen

Ingrediensliste og fremgangsmåte er satt sammen fra de to spaltene og fullført med teksten øverst på side 289. Mål er modernisert: desiliter for «del.», spiseskje for «ske»/«spiseskefuld». Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn og skrevet i moderne norsk; ovnstemperatur er anslått (ca. 200 °C for «meget varm ovn»/«varm ovn»). Salatolje er beholdt som alternativ til smør.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 288) → Modernisert~76% av teksten endretfjernetlagt til

1 stk kylling (ca. 1,2 kg). 150 ~~gr. raa~~ g rå skinke (skjæres i terninger). 60 ~~gr.~~ g smør (eller salatolje til steking). 1 stk liten løk (finhakket). 2 ~~spiseskeer grovhakket champignons~~ ss champignon (grovhakket). 2 stk tomater ~~salt pepper~~ (flådde, i tykke skiver). salt. pepper. 30 ~~gr.~~ g hvetemel (eltes med smør til smørbolle). 1 ~~spiseskefuld kalvekraft. Kyllingen rengjøres~~ ss kalvekraft (pluss 1–2 dl til å spe med om nødvendig). Rens kyllingen som vanlig, ~~tørres~~ tørk den godt og ~~skjæres op~~ skjær den opp i passende ~~stykker. Stykkerne krydres~~ stykker.. Krydre stykkene med ~~pepper og~~ salt og ~~stekes~~ pepper og stek dem i ~~smørret~~ smør eller ~~salatolje,~~ salatolje til de er pent ~~brune. Løken hakkes fin, champignonsen grovhakkes~~ brune.. Finhakk løken, grovhakk champignonen og skjær skinken ~~skjæres~~ i ~~terninger; dette blandes sammen~~ terninger. Bland alt og ~~ristes nogen~~ stek det noen minutter i 1 ~~ske~~ spiseskje smør. ~~Heldes op, saa al væske kan rinde fra. Lægges derefter~~ Hell det opp i en sil så all væsken renner av.. Legg blandingen lagvis med ~~stykkerne av kyllingen~~ kyllingstykkene i en ~~cocotte; øverst lægges~~ cocotte (ildfast gryte med lokk). Legg temmelig tykke skiver av de ~~flaadde tomater. Cocotten dækkes med lok, sættes~~ flådde tomatene øverst.. Legg på lokket, sett gryten i varm ovn (ca. 200 °C) og ~~smaasurrer indtil ¾ time. Melet eltes~~ la den småsurre i inntil 45 minutter, til kyllingen er mør.. Elt melet sammen med 1 liten ~~ske smør, og smaastykker herav stikkes~~ skje smør. Stikk små stykker av smørbollen ned i cocotten 15 minutter før anretningen, ~~likesaa 1 à 2 del. kalvekraft, hvis~~ og spe med 1–2 dl kalvekraft dersom stuingen er for ~~tyk. Kyllingen anrettes~~ tykk.. Server kyllingen helst i cocotten, men den kan ~~ogsaa lægges op paa~~ også legges opp på et varmt fat.

Note til Modernisert

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er en cocotte, og går det an å bruke noe annet?: En cocotte er en ildfast gryte med tettsittende lokk som tåler stekeovn. Har du ikke det, kan du bruke en støpejerns- eller leirgryte med lokk – det viktige er at kyllingen småsurrer tett dekket i varm ovn.
Hvor lenge skal kyllingen stå i ovnen?: Etter at bitene er brunet og lagt lagvis med skinke-, løk- og champignonblandingen og tomatskivene, dekkes cocotten med lokk og settes i varm ovn der den småsurrer i inntil ¾ time (45 minutter). Total tid med forberedelse er omkring 80 minutter.
Hvilke ingredienser trengs til 4 porsjoner?: 1 kylling, 150 g rå skinke, 60 g smør, 1 liten løk, 2 spiseskjeer grovhakket champignon, 2 tomater, salt, pepper, 30 g hvetemel og 1 spiseskje kalvekraft. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 288.
Hvorfor skal fyllblandingen renne av seg?: Løk, champignon og skinketerninger ristes noen minutter i 1 skje smør og helles deretter opp slik at all væske kan renne fra. Da blir ikke retten vassen, og smaken holdes konsentrert i gryten.