Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kylling i cocotte (poulet en cocotte)

Kylling i cocotte fra Erkens Stor kokebok (1914): kyllingstykker brunes i smør, legges lagvis i en lukket ildfast gryte med stekt løk, champignon og skinketerninger, toppes med tomatskiver og småsurres i ovnen ca. 45 minutter. Jevnes til slutt med smørbolle og spes med kalvekraft; serveres i gryten.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 288 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet «Fjærfæ og vildt» i Stor kokebok (1914). Siden er tospaltet, og OCR-en har blandet sammen tekstene: øverst på siden står slutten av en oppskrift som begynner på forrige side (kylling med ris og tomater), og overskriften «Kylling à la parisienne» står uten sin egen sammenhengende tekst. Fremgangsmåten med skinke, løk, champignons, tomater og cocotte hører til denne oppskriften, som fortsetter øverst på side 289. En cocotte er en tettsluttende ildfast gryte med lokk.

Slik gjør du

  1. 1

    Del opp kyllingen

    Rens kyllingen som vanlig, tørk den godt og skjær den opp i passende stykker.

  2. 2

    Brun kyllingen

    Krydre stykkene med salt og pepper og stek dem i smør eller salatolje til de er pent brune.

  3. 3

    Stek fyllet

    Finhakk løken, grovhakk champignonen og skjær skinken i terninger. Bland alt og stek det noen minutter i 1 spiseskje smør. Hell det opp i en sil så all væsken renner av.

  4. 4

    Legg i cocotten

    Legg blandingen lagvis med kyllingstykkene i en cocotte (ildfast gryte med lokk). Legg temmelig tykke skiver av de flådde tomatene øverst.

  5. 5

    Surr i ovnen

    Legg på lokket, sett gryten i varm ovn (ca. 200 °C) og la den småsurre i inntil 45 minutter, til kyllingen er mør.

  6. 6

    Jevn kraften

    Elt melet sammen med 1 liten skje smør. Stikk små stykker av smørbollen ned i cocotten 15 minutter før anretningen, og spe med 1–2 dl kalvekraft dersom stuingen er for tykk.

  7. 7

    Server

    Server kyllingen helst i cocotten, men den kan også legges opp på et varmt fat.

Endringer fra originalen

Ingrediensliste og fremgangsmåte er satt sammen fra de to spaltene og fullført med teksten øverst på side 289. Mål er modernisert: desiliter for «del.», spiseskje for «ske»/«spiseskefuld». Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn og skrevet i moderne norsk; ovnstemperatur er anslått (ca. 200 °C for «meget varm ovn»/«varm ovn»). Salatolje er beholdt som alternativ til smør.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 288) → Modernisert~76% av teksten endretfjernetlagt til
1 stk kylling (ca. 1,2 kg). 150 gr. raa g rå skinke (skjæres i terninger). 60 gr. g smør (eller salatolje til steking). 1 stk liten løk (finhakket). 2 spiseskeer grovhakket champignons ss champignon (grovhakket). 2 stk tomater salt pepper (flådde, i tykke skiver). salt. pepper. 30 gr. g hvetemel (eltes med smør til smørbolle). 1 spiseskefuld kalvekraft. Kyllingen rengjøres ss kalvekraft (pluss 1–2 dl til å spe med om nødvendig). Rens kyllingen som vanlig, tørres tørk den godt og skjæres op skjær den opp i passende stykker. Stykkerne krydres stykker.. Krydre stykkene med pepper og salt og stekes pepper og stek dem i smørret smør eller salatolje, salatolje til de er pent brune. Løken hakkes fin, champignonsen grovhakkes brune.. Finhakk løken, grovhakk champignonen og skjær skinken skjæres i terninger; dette blandes sammen terninger. Bland alt og ristes nogen stek det noen minutter i 1 ske spiseskje smør. Heldes op, saa al væske kan rinde fra. Lægges derefter Hell det opp i en sil så all væsken renner av.. Legg blandingen lagvis med stykkerne av kyllingen kyllingstykkene i en cocotte; øverst lægges cocotte (ildfast gryte med lokk). Legg temmelig tykke skiver av de flaadde tomater. Cocotten dækkes med lok, sættes flådde tomatene øverst.. Legg på lokket, sett gryten i varm ovn (ca. 200 °C) og smaasurrer indtil ¾ time. Melet eltes la den småsurre i inntil 45 minutter, til kyllingen er mør.. Elt melet sammen med 1 liten ske smør, og smaastykker herav stikkes skje smør. Stikk små stykker av smørbollen ned i cocotten 15 minutter før anretningen, likesaa 1 à 2 del. kalvekraft, hvis og spe med 1–2 dl kalvekraft dersom stuingen er for tyk. Kyllingen anrettes tykk.. Server kyllingen helst i cocotten, men den kan ogsaa lægges op paa også legges opp på et varmt fat.

Note til Modernisert

Ingrediensliste og fremgangsmåte er satt sammen fra de to spaltene og fullført med teksten øverst på side 289. Mål er modernisert: desiliter for «del.», spiseskje for «ske»/«spiseskefuld». Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn og skrevet i moderne norsk; ovnstemperatur er anslått (ca. 200 °C for «meget varm ovn»/«varm ovn»). Salatolje er beholdt som alternativ til smør.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er en cocotte, og går det an å bruke noe annet?
En cocotte er en ildfast gryte med tettsittende lokk som tåler stekeovn. Har du ikke det, kan du bruke en støpejerns- eller leirgryte med lokk – det viktige er at kyllingen småsurrer tett dekket i varm ovn.
Hvor lenge skal kyllingen stå i ovnen?
Etter at bitene er brunet og lagt lagvis med skinke-, løk- og champignonblandingen og tomatskivene, dekkes cocotten med lokk og settes i varm ovn der den småsurrer i inntil ¾ time (45 minutter). Total tid med forberedelse er omkring 80 minutter.
Hvilke ingredienser trengs til 4 porsjoner?
1 kylling, 150 g rå skinke, 60 g smør, 1 liten løk, 2 spiseskjeer grovhakket champignon, 2 tomater, salt, pepper, 30 g hvetemel og 1 spiseskje kalvekraft. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 288.
Hvorfor skal fyllblandingen renne av seg?
Løk, champignon og skinketerninger ristes noen minutter i 1 skje smør og helles deretter opp slik at all væske kan renne fra. Da blir ikke retten vassen, og smaken holdes konsentrert i gryten.