Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kylling med tomater og ris

Kylling med tomater og ris (poulet au riz à la milanaise) fra Erken 1914: kylling spekket med flesk trekker mør i kraft med rotgrønnsaker og suppebukett; ris kokes i kraft og røres med tomatpuré og parmesan som tilbehør.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 287 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

«Poulet au riz à la milanaise» hører til de mer forfinede kyllingrettene i kapitlet om fjærfe og vilt. Erken lar kyllingen trekke mørt i kraft med rotgrønnsaker, mens risen kokes i kraft og røres med tomatpuré og parmesan – en tidlig norsk variant av milanesisk risotto.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered kyllingen

    Rens kyllingen på vanlig måte, tørk den og bind den opp. Legg spekkstrimler over brystet og dekk med smurt papir (bakepapir).

  2. 2

    Legg opp grytа

    Rens og del opp grønnsakene. Legg dem i en gryte sammen med suppebuketten og pepperkornene, hell på kjøttkraft så røttene knapt er dekket, og legg kyllingen i.

  3. 3

    Trekk mør

    Legg på tettsluttende lokk og la kyllingen småtrekke i ca. 1½ time. Spe med mer kraft hvis den koker for mye inn.

  4. 4

    Kok risen

    Vask og skyll risen med kokende vann, og kok den i 1 liter god kraft til den er mør og tørr.

  5. 5

    Smak til risen

    Rør tomatpuré og revet parmesan inn i risen, og smak til med salt og pepper.

  6. 6

    Anretning

    Sett kyllingen noen minutter i sterk varme i ovnen for å få farge. Anrett den med risen, lagt som en bord rundt eller formet som små ristopper.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (dl, l, g). «Flesk» er tolket som fett svinekjøtt/spekk, «næpe» som nepe. Risen (200 g), som i originalen bare er nevnt i fremgangsmåten, er ført opp i ingredienslisten. Smurt papir kan erstattes med bakepapir.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 287) → Modernisert~83% av teksten endretfjernetlagt til
1 stk kylling (ca. 1,2–1,5 kg). 100 gr. flesk g spekk eller fett svinekjøtt («flesk», i strimler). 1 løk stk løk. 1 gulerot stk gulrot. 1 næpe stk nepe. 1 suppevisk stk suppebukett (persille, timian og laurbærblad) laurbærblad). 2 pepperkorn stk pepperkorn. 2 l. kjøtkraft 1½ del. tomatpuré l kjøttkraft (til kyllingen). 200 g ris. 1 l kjøttkraft (til risen). 1,5 dl tomatpuré. 90 gr. reven parmesanost g revet parmesan. salt pepper. Kyllingen rengjøres som vanlig, tørres, opsættes, (etter smak). pepper (etter smak). Rens kyllingen på vanlig måte, tørk den og bind den opp. Legg spekkstrimler over brystet belægges med flesestrimler og dækkes dekk med smurt papir. Grønsakerne renses papir (bakepapir).. Rens og skjæres op, lægges del opp grønnsakene. Legg dem i en gryte tillikemed krydderierne, paaheldes kjøtkraft, saa meget, at røtterne netop sammen med suppebuketten og pepperkornene, hell på kjøttkraft så røttene knapt er dækket, dekket, og legg kyllingen lægges i. Tætsluttende lok lægges paa, i.. Legg på tettsluttende lokk og la kyllingen smaatrækker omkring småtrekke i ca. 1½ time; time. Spe med mer kraft hvis den koker kraften meget bort, tilsættes mere. 200 gr. risengryn vaskes for mye inn.. Vask og skoldes skyll risen med kokende vann, og koker kok den i 1 l. liter god kraft, kraft til de den er møre mør og tørre, irøres tomatpuréen tørr.. Rør tomatpuré og den revne ost samt krydder efter smak. Kyllingen sættes nogen minutter revet parmesan inn i het ovn risen, og anrettes smak til med salt og pepper.. Sett kyllingen noen minutter i sterk varme i ovnen for å få farge. Anrett den med risen, som enten lægges lagt som en bord omkring rundt eller formes formet som små ristopper.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter (dl, l, g). «Flesk» er tolket som fett svinekjøtt/spekk, «næpe» som nepe. Risen (200 g), som i originalen bare er nevnt i fremgangsmåten, er ført opp i ingredienslisten. Smurt papir kan erstattes med bakepapir.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid skal kyllingen kokes?
Kyllingen skal småtrekke under tettsluttende lokk i cirka 1½ time. Koker kraften mye bort, tilsettes mer kjøttkraft underveis.
Hvordan holdes brystet saftig?
Brystet belegges med fleskestrimler (100 g flesk) og dekkes med smurt papir før kyllingen legges i gryten med rotsaker, krydder og kraft.
Hvordan lages risen til?
200 g risengryn vaskes, skoldes og kokes i 1 liter god kraft til de er møre og tørre. Deretter røres 1½ dl tomatpuré og 90 g revet parmesan inn, og det krydres etter smak.
Hva består suppevisken av?
Persille, timian og laurbærblad, som kokes med i kraften sammen med løk, gulrot, nepe og to pepperkorn.