Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kyllingfileter à la princesse

Kyllingfileter à la princesse: hele kyllingbryst saltes og dryppes med sitron, pensles med egg, paneres i revet parmesan, brunes raskt i klaret smør og ferdigstekes under lokk i meget varm ovn ca. 10 min. Serveres høyt anrettet med brunet smør og kraftig tomatsaus krydret med parmesan.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 292 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Denne varianten panerer kyllingfiletene i revet parmesan i stedet for brødrasp og serveres med kraftig tomatsaus – en italiensk-inspirert vending i Erkens ellers franskpregede fjærfekapittel.

Slik gjør du

  1. 1

    Skjær ut og krydre

    Skjær de hele brystfiletene ut av kyllingene og krydre dem med salt og litt sitronsaft.

  2. 2

    Paner i parmesan

    Pensle filetene med sammenpisket egg og vend dem i finrevet parmesan.

  3. 3

    Brun hurtig

    Legg filetene i pannen med varmt, klaret smør og brun dem raskt, vend dem av og til.

  4. 4

    Ferdigstek i ovnen

    Legg lokk på pannen og sett den i meget varm ovn (ca. 250 °C) i ca. 10 minutter.

  5. 5

    Anretning

    Anrett filetene høyt på fatet, drypp over litt lett brunet smør og server med kraftig tomatsaus krydret med revet parmesan.

Endringer fra originalen

Mengder er tallfestet, «avklaret smør» forklart som klaret smør, «lok» til lokk, og ovnstemperatur er angitt. Fremgangsmåten er delt i trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 292) → 1949 (korrekturlest, s. 326)~41% av teksten endretfjernetlagt til
Kylling salt smør citron sitron egg parmesanost ost tomatsaus. Suprémerne Supremene utskjæres, krydres med salt og citron, sitron, pensles med egg og vendes i den revne ost, lægges legges i sautépanden sautépannen med hett, avklaret smør; brun dem hurtig, vend dem av og til, læg lok paa legg lokk på og sæt panden sett pannen i en meget varm ovn ca. 10 minutter. Anrettes høit paa på fatet, dryppes over med litt let lett brunet smør strøes med ost og serveres med kraftig tomatsaus krydret med reven parmesanost. skarp ost. På fatet serveres blomkål, gulerøtter, erter og franske poteter.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er «suprémer» i denne oppskriften?
Suprémene er kyllingfiletene – brystkjøttet som skjæres ut av kyllingen. Disse krydres med salt og sitron før panering.
Hvordan paneres og stekes filetene?
De pensles med egg og vendes i revet parmesan. Deretter brunes de raskt i hett, avklaret smør i sautépanne, vendes av og til, før panne med lokk settes i meget varm ovn i ca. 10 minutter.
Hva serveres til?
Filetene anrettes høyt på fatet, dryppes med litt lett brunet smør og serveres med kraftig tomatsaus krydret med revet parmesan.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 292.