Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Chicken with tomatoes and rice

Chicken with tomatoes and rice (poulet au riz à la milanaise) from Erken 1914: chicken larded with pork is simmered tender in stock with root vegetables and a bouquet garni; rice is cooked in stock and stirred with tomato purée and Parmesan as an accompaniment.

Source: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 287 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

"Poulet au riz à la milanaise" belongs to the more refined chicken dishes in the poultry and game chapter. Erken lets the chicken simmer tender in stock with root vegetables, while the rice is cooked in stock and stirred with tomato purée and Parmesan – an early Norwegian version of Milanese risotto.

How to make it

  1. 1

    Prepare the chicken

    Clean the chicken in the usual way, dry it and truss it. Lay strips of lard over the breast and cover with buttered paper (baking parchment).

  2. 2

    Assemble the pot

    Clean and cut up the vegetables. Put them in a pot together with the bouquet garni and the peppercorns, pour on meat stock until the roots are barely covered, and add the chicken.

  3. 3

    Simmer tender

    Put on a tight-fitting lid and let the chicken simmer gently for about 1½ hours. Add more stock if it reduces too much.

  4. 4

    Cook the rice

    Wash and rinse the rice with boiling water, and cook it in 1 liter of good stock until it is tender and dry.

  5. 5

    Season the rice

    Stir the tomato purée and grated Parmesan into the rice, and season with salt and pepper.

  6. 6

    Plating

    Put the chicken in high heat in the oven for a few minutes to get color. Arrange it with the rice, laid as a border around it or formed into small rice mounds.

Changes from the original

Measurements have been converted to modern units (dl, l, g). "Flesk" is interpreted as fatty pork/lard, "næpe" as turnip. The rice (200 g), which in the original is only mentioned in the method, has been listed in the ingredient list. Buttered paper can be replaced with baking parchment.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 287) → Modernisert~83% av teksten endretfjernetlagt til
1 stk kylling (ca. 1,2–1,5 kg). 100 gr. flesk g spekk eller fett svinekjøtt («flesk», i strimler). 1 løk stk løk. 1 gulerot stk gulrot. 1 næpe stk nepe. 1 suppevisk stk suppebukett (persille, timian og laurbærblad) laurbærblad). 2 pepperkorn stk pepperkorn. 2 l. kjøtkraft 1½ del. tomatpuré l kjøttkraft (til kyllingen). 200 g ris. 1 l kjøttkraft (til risen). 1,5 dl tomatpuré. 90 gr. reven parmesanost g revet parmesan. salt pepper. Kyllingen rengjøres som vanlig, tørres, opsættes, (etter smak). pepper (etter smak). Rens kyllingen på vanlig måte, tørk den og bind den opp. Legg spekkstrimler over brystet belægges med flesestrimler og dækkes dekk med smurt papir. Grønsakerne renses papir (bakepapir).. Rens og skjæres op, lægges del opp grønnsakene. Legg dem i en gryte tillikemed krydderierne, paaheldes kjøtkraft, saa meget, at røtterne netop sammen med suppebuketten og pepperkornene, hell på kjøttkraft så røttene knapt er dækket, dekket, og legg kyllingen lægges i. Tætsluttende lok lægges paa, i.. Legg på tettsluttende lokk og la kyllingen smaatrækker omkring småtrekke i ca. 1½ time; time. Spe med mer kraft hvis den koker kraften meget bort, tilsættes mere. 200 gr. risengryn vaskes for mye inn.. Vask og skoldes skyll risen med kokende vann, og koker kok den i 1 l. liter god kraft, kraft til de den er møre mør og tørre, irøres tomatpuréen tørr.. Rør tomatpuré og den revne ost samt krydder efter smak. Kyllingen sættes nogen minutter revet parmesan inn i het ovn risen, og anrettes smak til med salt og pepper.. Sett kyllingen noen minutter i sterk varme i ovnen for å få farge. Anrett den med risen, som enten lægges lagt som en bord omkring rundt eller formes formet som små ristopper.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter (dl, l, g). «Flesk» er tolket som fett svinekjøtt/spekk, «næpe» som nepe. Risen (200 g), som i originalen bare er nevnt i fremgangsmåten, er ført opp i ingredienslisten. Smurt papir kan erstattes med bakepapir.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

How long should the chicken be cooked?
The chicken should simmer gently under a tight-fitting lid for about 1½ hours. If the stock boils away a lot, more meat stock is added along the way.
How is the breast kept juicy?
The breast is covered with strips of pork (100 g pork) and covered with buttered paper before the chicken is placed in the pot with root vegetables, spices and stock.
How is the rice prepared?
200 g of rice grains are washed, scalded and cooked in 1 liter of good stock until tender and dry. Then 1½ dl tomato purée and 90 g grated Parmesan are stirred in, and it is seasoned to taste.
What does the bouquet garni consist of?
Parsley, thyme and bay leaf, which are cooked in the stock together with onion, carrot, turnip and two peppercorns.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!