Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kylling à la reine (poulet sauté à la reine)

Kylling à la reine fra Erkens Stor kokebok (1914): kyllingstykker trekkes i smør med trøffelskiver, stekes møre under lokk i ovn, og serveres med saus av innkokt fløte og hvit saus rørt med krepsesmør, sitronsaft, cayenne og aspargestopper.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 289 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En av flere franskinspirerte sautéretter av kylling i kapitlet «Fjærfæ og vildt». Retten hører til det finere selskapskjøkkenet, med trøffel, krepsesmør og aspargestopper som luksuriøse tilsetninger.

Slik gjør du

  1. 1

    Del opp kyllingen

    Rens kyllingen som vanlig, tørk den godt og del den opp i passende stykker.

  2. 2

    Trekk i smør

    Smelt 60 g smør i en sautépanne. Salt kyllingstykkene lett og legg dem i sammen med trøffelskivene. La dem trekke i smøret uten å bli brune.

  3. 3

    Stek under lokk i ovnen

    Legg lokk på pannen, sett den i varm ovn (ca. 180 °C) og la kyllingen koke til den er mør, ca. 30–40 minutter.

  4. 4

    Skyll pannen

    Ta ut pannen, hell av smøret og skyll pannen med vin, champignonkraft eller hønsebuljong. La det koke inn noen minutter.

  5. 5

    Sausen

    Tilsett fløte og hvit saus, kok inn til det halve. Ta pannen av varmen og rør inn krepsesmør, sitronsaft, cayenne og aspargestopper.

  6. 6

    Anretning

    Legg kyllingstykkene i et litt dypt fat og hell sausen over.

Endringer fra originalen

Mengder er satt i moderne enheter (dl, g, ss, ts). «Vin, champignonsaft eller hønsebuljong» til å skylle pannen er angitt med ca. 1 dl. Trøffel, asparges og hvit saus er mengdeanslått der originalen bare nevner dem.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 321)~81% av teksten endretfjernetlagt til
1 stk kylling (ca. 1,2 kg, delt Kylling à la reine. (Poulet sauté à la reine.) i passende stykker). à 2 kyllinger 60 g smør. 1 trøffel (i skiver, eller etter smak). 1,25 dl fløte. gr. smør trøfler 1½ del. fløte 3 ss spiseskjeer hvit saus. saus 50 g krepsesmør. 1 ts sitronsaft. gr. krepsesmør 1 teskje sitronsaft salt (etter smak). 1 knivsodd cayennepepper. 150 g aspargestopper (kokte). 1 dl hvitvin, champignonkraft eller hønsebuljong (til å skylle pannen). Rens kyllingen kajenne asparges Kyllingen rengjøres som vanlig, tørk den godt tørkes og del den opp skjæres op i passende stykker.. Smelt stykker. 60 g gr. smør smeltes i en sautépanne. Salt sautépannen, eller flat gryte, kyllingstykkene saltes lett og legg dem legges i sammen med trøffelskivene. La dem trekke tillikemed trøffelskivene, trekker i smøret uten å bli brune.. Legg lokk smøret, men skal ikke brunes. Lokk legges på pannen, sett den sautépannen, som settes i varm ovn (ca. 180 °C) ovn, og la kyllingen koke koker til den er mør, ca. 30–40 minutter.. Ta ut pannen, hell av mør. Når kyllingen er kokt, tas pannen ut, smøret helles fra, og skyll pannen skylles med litt vin, champignonkraft champignonsaft eller hønsebuljong. La det koke hønsebuljong; koker inn noen minutter.. Tilsett fløte minutter. Fløten og hvit saus, kok den hvite saus has i pannen, koker inn til det halve. Ta pannen halve, tas av varmen og rør inn krepsesmør, varmen, irøres krepsesmøret, sitronsaft, cayenne kajenne og aspargestopper.. Legg kyllingstykkene aspargestopper. Kyllingstykkene legges i et litt dypt fat fat, og hell sausen helles over.

Note til Modernisert

Mengder er satt i moderne enheter (dl, g, ss, ts). «Vin, champignonsaft eller hønsebuljong» til å skylle pannen er angitt med ca. 1 dl. Trøffel, asparges og hvit saus er mengdeanslått der originalen bare nevner dem.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Skal kyllingstykkene brunes?
Nei. De saltes lett og trekker i det smeltede smøret sammen med trøffelskivene, men skal ikke brunes. Deretter kokes de møre under lokk i varm ovn.
Hva brukes til å skylle pannen etter steking?
Smøret helles av, og pannen skylles med litt vin, champignonsaft eller hønsebuljong. Dette kokes inn noen minutter før fløte og hvit saus tilsettes.
Hvordan ferdigstilles sausen?
Fløte og 3 spiseskjeer hvit saus kokes inn til det halve. Pannen tas av varmen, og krepsesmør (50 g), 1 teskje sitronsaft og cayenne røres inn – sausen skal ikke koke etter dette. Serveres med asparges.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 289. Beregnet til 4 porsjoner, med samlet tid rundt 75 minutter.