Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kylling à la reine (poulet sauté à la reine)

Kylling à la reine fra Erkens Stor kokebok (1914): kyllingstykker trekkes i smør med trøffelskiver, stekes møre under lokk i ovn, og serveres med saus av innkokt fløte og hvit saus rørt med krepsesmør, sitronsaft, cayenne og aspargestopper.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 289 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En av flere franskinspirerte sautéretter av kylling i kapitlet «Fjærfæ og vildt». Retten hører til det finere selskapskjøkkenet, med trøffel, krepsesmør og aspargestopper som luksuriøse tilsetninger.

Slik gjør du

  1. 1

    Del opp kyllingen

    Rens kyllingen som vanlig, tørk den godt og del den opp i passende stykker.

  2. 2

    Trekk i smør

    Smelt 60 g smør i en sautépanne. Salt kyllingstykkene lett og legg dem i sammen med trøffelskivene. La dem trekke i smøret uten å bli brune.

  3. 3

    Stek under lokk i ovnen

    Legg lokk på pannen, sett den i varm ovn (ca. 180 °C) og la kyllingen koke til den er mør, ca. 30–40 minutter.

  4. 4

    Skyll pannen

    Ta ut pannen, hell av smøret og skyll pannen med vin, champignonkraft eller hønsebuljong. La det koke inn noen minutter.

  5. 5

    Sausen

    Tilsett fløte og hvit saus, kok inn til det halve. Ta pannen av varmen og rør inn krepsesmør, sitronsaft, cayenne og aspargestopper.

  6. 6

    Anretning

    Legg kyllingstykkene i et litt dypt fat og hell sausen over.

Endringer fra originalen

Mengder er satt i moderne enheter (dl, g, ss, ts). «Vin, champignonsaft eller hønsebuljong» til å skylle pannen er angitt med ca. 1 dl. Trøffel, asparges og hvit saus er mengdeanslått der originalen bare nevner dem.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 321) → Modernisert~81% av teksten endretfjernetlagt til
Kylling à la reine. (Poulet sauté à la reine.) 1 stk kylling (ca. 1,2 kg, delt i à 2 kyllinger passende stykker). 60 gr. smør trøfler 1½ del. fløte g smør. 1 trøffel (i skiver, eller etter smak). 1,25 dl fløte. 3 spiseskjeer ss hvit saus saus. 50 gr. krepsesmør g krepsesmør. 1 teskje sitronsaft ts sitronsaft. 1 salt kajenne asparges Kyllingen rengjøres (etter smak). 1 knivsodd cayennepepper. 150 g aspargestopper (kokte). 1 dl hvitvin, champignonkraft eller hønsebuljong (til å skylle pannen). Rens kyllingen som vanlig, tørkes tørk den godt og skjæres op del den opp i passende stykker. stykker.. Smelt 60 gr. g smør smeltes i sautépannen, eller flat gryte, en sautépanne. Salt kyllingstykkene saltes lett og legges legg dem i tillikemed trøffelskivene, trekker sammen med trøffelskivene. La dem trekke i smøret, men skal ikke brunes. Lokk legges smøret uten å bli brune.. Legg lokk på sautépannen, som settes pannen, sett den i varm ovn, ovn (ca. 180 °C) og la kyllingen koker koke til den er mør. Når kyllingen er kokt, tas pannen ut, mør, ca. 30–40 minutter.. Ta ut pannen, hell av smøret helles fra, og skyll pannen skylles med litt vin, champignonsaft champignonkraft eller hønsebuljong; koker hønsebuljong. La det koke inn noen minutter. Fløten minutter.. Tilsett fløte og den hvite saus has i pannen, koker hvit saus, kok inn til det halve, tas halve. Ta pannen av varmen, irøres krepsesmøret, varmen og rør inn krepsesmør, sitronsaft, kajenne cayenne og aspargestopper. Kyllingstykkene legges aspargestopper.. Legg kyllingstykkene i et litt dypt fat, fat og hell sausen helles over.

Note til Modernisert

Mengder er satt i moderne enheter (dl, g, ss, ts). «Vin, champignonsaft eller hønsebuljong» til å skylle pannen er angitt med ca. 1 dl. Trøffel, asparges og hvit saus er mengdeanslått der originalen bare nevner dem.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Skal kyllingstykkene brunes?
Nei. De saltes lett og trekker i det smeltede smøret sammen med trøffelskivene, men skal ikke brunes. Deretter kokes de møre under lokk i varm ovn.
Hva brukes til å skylle pannen etter steking?
Smøret helles av, og pannen skylles med litt vin, champignonsaft eller hønsebuljong. Dette kokes inn noen minutter før fløte og hvit saus tilsettes.
Hvordan ferdigstilles sausen?
Fløte og 3 spiseskjeer hvit saus kokes inn til det halve. Pannen tas av varmen, og krepsesmør (50 g), 1 teskje sitronsaft og cayenne røres inn – sausen skal ikke koke etter dette. Serveres med asparges.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 289. Beregnet til 4 porsjoner, med samlet tid rundt 75 minutter.