Hvor lenge skal krikkendene steke?

Rundt en halv time i varm ovn, med smør. Total tid for retten er ca. 70 minutter medregnet forberedelse og saus.

Hvorfor gnis brystet med sitron og pakkes i fleskeskiver?

Sitronen friskner opp og setter smak på kjøttet, mens fleskeskivene (skiver av flesk/spekk) bindes rundt brystet slik at det holder seg saftig under stekingen.

Hva består sausen av?

Trøffelsaus tilsatt skyen fra andene, samt oliven, trøfler og champignons. Kun brystene skjæres ut ved anretningen, legges på varmt fat og overhelles med sausen.

Hvor mange fugler trengs til 4 porsjoner?

Oppskriften bruker 3 krikkender, siden bare brystene serveres. I tillegg 150 g flesk og 200 g smør. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 330.

Krikkandbryst med trøffelsaus

Name: Krikkandbryst med trøffelsaus
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 3 stk krikkender (rensede); 150 g sideflesk eller bacon (i tynne skiver); 200 g smør; 1 stk sitron (til å gni brystene med); salt (etter smak); 3 dl trøffelsaus (brun saus tilsatt trøffel); 50 g trøfler (i skiver); 100 g sjampinjonger; 50 g oliven (steinfrie)

Fransk-inspirert oppskrift fra Erken 1914: tre krikkender gnis med sitron, bindes med fleskeskiver, stekes i smør i varm ovn ca. ½ time. Brystene skjæres ut og overhelles med trøffelsaus tilsatt stekesjy, oliven, trøfler og sjampinjonger.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 330 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet «Fjærfæ og vildt» i «Stor kokebok» (1914). Krikkanden er vår minste andeart, og Erken gir den en fransk-inspirert behandling med trøffelsaus, oliven og champignoner – typisk for det finere selskapskjøkkenet rundt 1900. Ingredienslistene på siden er satt i smal spalte og delvis sammenblandet med nabooppskriften «Stekt krikand».

Slik gjør du

1
Forbered endene
Rens krikkendene og sett dem opp. Gni brystene med sitron, bind tynne fleskeskiver rundt og strø over salt.
2
Stek
Stek endene i smør i varm ovn (ca. 220 °C) i omtrent en halv time, og drypp dem ofte med smøret.
3
Skjær ut brystene
Skjær brystfiletene ut av de ferdigstekte endene og legg dem på et varmt fat.
4
Saus og servering
Tilsett skyen fra endene i trøffelsausen sammen med oliven, trøfler og sjampinjonger. Hell sausen over brystene og server straks.

Endringer fra originalen

Ingredienslisten er rekonstruert ut fra fremgangsmåten og modernisert (g), «flesk» angitt som sideflesk/bacon i skiver, ovnstemperatur presisert. Trøffelsaus kan etter dagens forhold erstattes med brun saus tilsatt trøffel eller trøffelolje. Språket i trinnene er modernisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal krikkendene steke?: Rundt en halv time i varm ovn, med smør. Total tid for retten er ca. 70 minutter medregnet forberedelse og saus.
Hvorfor gnis brystet med sitron og pakkes i fleskeskiver?: Sitronen friskner opp og setter smak på kjøttet, mens fleskeskivene (skiver av flesk/spekk) bindes rundt brystet slik at det holder seg saftig under stekingen.
Hva består sausen av?: Trøffelsaus tilsatt skyen fra andene, samt oliven, trøfler og champignons. Kun brystene skjæres ut ved anretningen, legges på varmt fat og overhelles med sausen.
Hvor mange fugler trengs til 4 porsjoner?: Oppskriften bruker 3 krikkender, siden bare brystene serveres. I tillegg 150 g flesk og 200 g smør. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 330.