Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Krikkandbryst med trøffelsaus

Fransk-inspirert oppskrift fra Erken 1914: tre krikkender gnis med sitron, bindes med fleskeskiver, stekes i smør i varm ovn ca. ½ time. Brystene skjæres ut og overhelles med trøffelsaus tilsatt stekesjy, oliven, trøfler og sjampinjonger.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 330 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet «Fjærfæ og vildt» i «Stor kokebok» (1914). Krikkanden er vår minste andeart, og Erken gir den en fransk-inspirert behandling med trøffelsaus, oliven og champignoner – typisk for det finere selskapskjøkkenet rundt 1900. Ingredienslistene på siden er satt i smal spalte og delvis sammenblandet med nabooppskriften «Stekt krikand».

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered endene

    Rens krikkendene og sett dem opp. Gni brystene med sitron, bind tynne fleskeskiver rundt og strø over salt.

  2. 2

    Stek

    Stek endene i smør i varm ovn (ca. 220 °C) i omtrent en halv time, og drypp dem ofte med smøret.

  3. 3

    Skjær ut brystene

    Skjær brystfiletene ut av de ferdigstekte endene og legg dem på et varmt fat.

  4. 4

    Saus og servering

    Tilsett skyen fra endene i trøffelsausen sammen med oliven, trøfler og sjampinjonger. Hell sausen over brystene og server straks.

Endringer fra originalen

Ingredienslisten er rekonstruert ut fra fremgangsmåten og modernisert (g), «flesk» angitt som sideflesk/bacon i skiver, ovnstemperatur presisert. Trøffelsaus kan etter dagens forhold erstattes med brun saus tilsatt trøffel eller trøffelolje. Språket i trinnene er modernisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 365) → Modernisert~87% av teksten endretfjernetlagt til
3 krikender stk krikkender (rensede). 150 gr. flesk g sideflesk eller bacon (i tynne skiver). 200 gr. smør sitron karse y 2 l. brun saus x del. rødvin i g smør. 1 stk sitron i appelsin (til å gni brystene med). salt pepper. Endene rengjøres, opsettes, brystet gnis med sitron (etter smak). 3 dl trøffelsaus (brun saus tilsatt trøffel). 50 g trøfler (i skiver). 100 g sjampinjonger. 50 g oliven (steinfrie). Rens krikkendene og ombindes med fleskeskiver, strøes sett dem opp. Gni brystene med salt sitron, bind tynne fleskeskiver rundt og stekes strø over salt.. Stek endene i smør i varm ovn (ca. 220 °C) i y 2 time. Ved anretningen skjæres brystet ut, legges på varmt fat omtrent en halv time, og overhelles drypp dem ofte med trøffelsaus, tilsatt smøret.. Skjær brystfiletene ut av de ferdigstekte endene og legg dem på et varmt fat.. Tilsett skyen fra endene, endene i trøffelsausen sammen med oliven, trøfler og champignons. sjampinjonger. Hell sausen over brystene og server straks.

Note til Modernisert

Ingredienslisten er rekonstruert ut fra fremgangsmåten og modernisert (g), «flesk» angitt som sideflesk/bacon i skiver, ovnstemperatur presisert. Trøffelsaus kan etter dagens forhold erstattes med brun saus tilsatt trøffel eller trøffelolje. Språket i trinnene er modernisert.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal krikkendene steke?
Rundt en halv time i varm ovn, med smør. Total tid for retten er ca. 70 minutter medregnet forberedelse og saus.
Hvorfor gnis brystet med sitron og pakkes i fleskeskiver?
Sitronen friskner opp og setter smak på kjøttet, mens fleskeskivene (skiver av flesk/spekk) bindes rundt brystet slik at det holder seg saftig under stekingen.
Hva består sausen av?
Trøffelsaus tilsatt skyen fra andene, samt oliven, trøfler og champignons. Kun brystene skjæres ut ved anretningen, legges på varmt fat og overhelles med sausen.
Hvor mange fugler trengs til 4 porsjoner?
Oppskriften bruker 3 krikkender, siden bare brystene serveres. I tillegg 150 g flesk og 200 g smør. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 330.