Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Krepsesmør

Krepsesmør 1914: 60 g krepseskall og -kjøtt (uten haler) støtes med 125 g smør og presses gjennom klede.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 7 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Kreps var en delikatesse, og skallene ble ikke kastet: de gav farge og kraftig smak til smør som ble brukt i sauser, supper og paa snitter.

Slik gjør du

  1. 1

    Støt

    Støt skall, kjøtt og smør godt sammen til en fin masse.

  2. 2

    Press

    Press massen gjennom et klede eller en finmasket sil, og sett smøret kaldt til bruk.

Endringer fra originalen

Kun rettskriving og maal er modernisert; «sigteduk» er blitt klede/finmasket sil.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 7)~88% av teksten endretfjernetlagt til
60 g krepseskall gr. krebseskal og krepsekjøtt (ikke halene). kjøt, ikke halerne 125 g smør (romtemperert). Støt skall, kjøtt gr. smør. Skal, kjøt og smør godt sammen til en fin masse.. Press massen gjennom et klede eller en finmasket sil, støtes fint og sett smøret kaldt til bruk. presses gjennem sigteduk.

Note til Modernisert

Kun rettskriving og maal er modernisert; «sigteduk» er blitt klede/finmasket sil.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva bruker jeg til krepsesmør?
60 g krepseskall og kjøtt (ikke halene, de spares til annen bruk) og 125 g smør – altså omtrent dobbelt så mye smør som krepsedeler.
Hvordan lager jeg det?
Skall, kjøtt og smør støtes helt fint i morter og presses deretter gjennom en siktduk, slik at skarpe skallrester blir igjen. Regn med rundt 25 minutter arbeid til 8 porsjoner.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 7, i kapitlet om varme og kalde smårettter – smørblandinger.