KorrekturlestSide 7
60 gr. krebseskal og kjøt, ikke halerne
125 gr. smør.
Skal, kjøt og smør støtes fint og presses gjennem sigteduk.
Krepsesmør
Krepsesmør 1914: 60 g krepseskall og -kjøtt (uten haler) støtes med 125 g smør og presses gjennom klede.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 7 (falt i det fri)
Bli den første til å vurdere
Om retten
Kreps var en delikatesse, og skallene ble ikke kastet: de gav farge og kraftig smak til smør som ble brukt i sauser, supper og paa snitter.
Slik gjør du
- 1
Støt
Støt skall, kjøtt og smør godt sammen til en fin masse.
- 2
Press
Press massen gjennom et klede eller en finmasket sil, og sett smøret kaldt til bruk.
Endringer fra originalen
Kun rettskriving og maal er modernisert; «sigteduk» er blitt klede/finmasket sil.
KorrekturlestSide 10
60 gr. krepseskall og kjøtt, ikke halene.
125 gr. smør.
Skall, kjøtt og smør støtes fint og presses gjennem hårsikt.
Tidsmaskin – hva endret seg?
1914 (korrekturlest, s. 7) → 1949 (korrekturlest, s. 10)~46% av teksten endretfjernetlagt til
60 gr. krebseskal krepseskall og kjøt, kjøtt, ikke halerne halene. 125 gr. smør. Skal, kjøt Skall, kjøtt og smør støtes fint og presses gjennem sigteduk. hårsikt.
Fellesskapets tolkninger
Bli den første til å dele din egen versjon.
Ofte stilte spørsmål
- Hva bruker jeg til krepsesmør?
- 60 g krepseskall og kjøtt (ikke halene, de spares til annen bruk) og 125 g smør – altså omtrent dobbelt så mye smør som krepsedeler.
- Hvordan lager jeg det?
- Skall, kjøtt og smør støtes helt fint i morter og presses deretter gjennom en siktduk, slik at skarpe skallrester blir igjen. Regn med rundt 25 minutter arbeid til 8 porsjoner.
- Hvor kommer oppskriften fra?
- Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 7, i kapitlet om varme og kalde smårettter – smørblandinger.