Hva bruker jeg til krepsesmør?

60 g krepseskall og kjøtt (ikke halene, de spares til annen bruk) og 125 g smør – altså omtrent dobbelt så mye smør som krepsedeler.

Hvordan lager jeg det?

Skall, kjøtt og smør støtes helt fint i morter og presses deretter gjennom en siktduk, slik at skarpe skallrester blir igjen. Regn med rundt 25 minutter arbeid til 8 porsjoner.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 7, i kapitlet om varme og kalde smårettter – smørblandinger.

Krepsesmør

Name: Krepsesmør
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 8 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 60 g krepseskall og krepsekjøtt (ikke halene); 125 g smør (romtemperert)

Krepsesmør 1914: 60 g krepseskall og -kjøtt (uten haler) støtes med 125 g smør og presses gjennom klede.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 7 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Kreps var en delikatesse, og skallene ble ikke kastet: de gav farge og kraftig smak til smør som ble brukt i sauser, supper og paa snitter.

Slik gjør du

1
Støt
Støt skall, kjøtt og smør godt sammen til en fin masse.
2
Press
Press massen gjennom et klede eller en finmasket sil, og sett smøret kaldt til bruk.

Endringer fra originalen

Kun rettskriving og maal er modernisert; «sigteduk» er blitt klede/finmasket sil.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva bruker jeg til krepsesmør?: 60 g krepseskall og kjøtt (ikke halene, de spares til annen bruk) og 125 g smør – altså omtrent dobbelt så mye smør som krepsedeler.
Hvordan lager jeg det?: Skall, kjøtt og smør støtes helt fint i morter og presses deretter gjennom en siktduk, slik at skarpe skallrester blir igjen. Regn med rundt 25 minutter arbeid til 8 porsjoner.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 7, i kapitlet om varme og kalde smårettter – smørblandinger.