Hvorfor er oppskriften så kort?

Kokebøker rundt 1900 sparte plass ved å vise til beslektede retter. Her oppgis bare kokevann og smør, mens stuingen følger hummeroppskriften.

Hva slags kreps brukes?

Tradisjonelt ferskvannskreps, som var en sensommerdelikatesse. Kjøttet plukkes fra hale og klør etter kokingen.

Kreps

Kreps kokt i vann, kjøttet plukket og stuet som hummer med smørjevning smaksatt med sherry og cayenne. Fra Kogebog for skole og hjem (1900).

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 147 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Kreps var en ettertraktet sensommerdelikatesse i Norge. I originalen oppgis kun kokevann og smør – tilberedningen viser videre til hummerstuingen på foregående side.

Slik gjør du

1
Kok krepsen
Kok krepsen i cirka 3 liter vann. Plukk deretter kjøttet fra skallene.
2
Lag stuingen
Lag stuing som til hummer: smelt smøret, rør inn mel, spe med melk eller fløte til et oppkok.
3
Varm og smak til
Legg krepsekjøttet i sausen, gi et oppkok, og smak til med sherry, cayenne, sukker og salt.

Endringer fra originalen

Stuingens ingredienser er hentet fra den refererte hummerstuingen. Priser er utelatt. Mengdene fra originalen (3 l vann, 50 g smør) er beholdt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor er oppskriften så kort?: Kokebøker rundt 1900 sparte plass ved å vise til beslektede retter. Her oppgis bare kokevann og smør, mens stuingen følger hummeroppskriften.
Hva slags kreps brukes?: Tradisjonelt ferskvannskreps, som var en sensommerdelikatesse. Kjøttet plukkes fra hale og klør etter kokingen.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!