Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Klippfiskpudding

Fiskepudding av finhakket klippfisk rørt inn i en tykk smør-, mel- og melkejevning, luftet med 8 egg, kokt 2 timer i form og servert med eggesmør.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 138 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En luftig fiskepudding av utvannet klippfisk, laget på en tykk melkejevning med separat innvendte eggeplommer og stivpisket eggehvite. En måte å bruke opp restklippfisk på.

Slik gjør du

  1. 1

    Lag jevning

    Smelt smøret, rør inn melet og spe litt etter litt med melken. Gi et oppkok og tilsett den finhakkede fisken.

  2. 2

    Vend inn egg

    Avkjøl blandingen. Tilsett de 8 vispede eggeplommene, salt etter smak og muskatblomme. Vend til slutt forsiktig inn de stivpiskede eggehvitene.

  3. 3

    Kok puddingen

    Fyll i en smurt og strødd form og kok i 2 timer (i vannbad).

  4. 4

    Server

    Server med smeltet smør med finhakket, hardkokt egg.

Endringer fra originalen

Muskat/muskatblomme beholdt slik originalen veksler. «Koger i 2 timer» tolkes som koking i vannbad, vanlig for slike puddinger. Ingen priser i originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
Modernisert → 1900 (korrekturlest, s. 138)~83% av teksten endretfjernetlagt til
Klipfiskpudding. 125 g smør. gr. smør, 125 g hvetemel. 7,5 dl melk (3/4 liter). » hvedemel, ¾ l. melk, 375 g klippfisk (utvannet og finhakket). gr. finhakket fisk, 8 stk egg (delt i plomme og hvite). 0,5 ts muskat (muskatblomme). salt (etter smak). 0,25 ts pepper. Smelt smøret, rør inn melet og spe litt etter litt æg, ½ theske muskat, salt, ¼ theske peber. Smørret smeltes, irøres melet, spædes lidt efter lidt med melken. Gi melken, gives et oppkok og tilsett opkog, tilsættes den finhakkede fisken.. Avkjøl blandingen. Tilsett fisk. Afkjøles, tilsættes de 8 vispede eggeplommene, æggeblommer, salt etter smak og muskatblomme. Vend til slutt forsiktig inn efter smag, muskatblomme, tilsidst de stivpiskede eggehvitene.. Fyll stivvispede æggehvider. Fyldes i en smurt og strødd strøet form og kok koger i 2 timer (i vannbad).. Server timer. Serveres med smeltet smør med finhakket, hardkokt egg. haardkogt æg i.

Note til Modernisert

Muskat/muskatblomme beholdt slik originalen veksler. «Koger i 2 timer» tolkes som koking i vannbad, vanlig for slike puddinger. Ingen priser i originalen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor deles eggene?
Eggeplommene røres inn i den avkjølte massen, mens de stivpiskede eggehvitene vendes inn til slutt for å gjøre puddingen luftig.
Hvordan kokes puddingen?
I en smurt og strødd form i 2 timer, best i vannbad slik at den stivner jevnt.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!