Hvorfor natron i utvanningsvannet?

Litt natron mykner opp fisken og hjelper med å trekke ut salt under den 1-2 døgn lange utvanningen.

Hvor lenge kokes klippfisken?

30-40 minutter, satt over i kaldt vann.

Klippfisk utvannet i natronvann i 1-2 døgn, kokt 30-40 minutter, servert med smeltet smør rørt med hardkokt, finhakket egg.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 138 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Kokt klippfisk – saltet, tørket torsk – var hverdagskost langs kysten. Nøkkelen er grundig utvanning før koking. Serveres enkelt med eggesmør.

1
Utvann
Skjær klippfisken i stykker på tre fingers tykkelse. Legg dem i vann tilsatt litt natron i 1-2 døgn, og skift vannet hver dag.
2
Kok
Sett fisken over i kaldt vann og kok den i 30-40 minutter.
3
Server
Server med smeltet smør der du har rørt inn hardkokt, finhakket egg.

«Soda» modernisert til natron. Utvanningstid og koketid beholdt. Ingen priser i originalen.

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Bli den første til å dele din egen versjon.

Hvorfor natron i utvanningsvannet?: Litt natron mykner opp fisken og hjelper med å trekke ut salt under den 1-2 døgn lange utvanningen.
Hvor lenge kokes klippfisken?: 30-40 minutter, satt over i kaldt vann.

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!