Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kjøttgelé (aspik)

Klassisk klarnet kjøttgelé (aspik) fra Erkens Stor kokebok 1914: kjøttkraft klares med eggehvite og eggeskall, tilsettes gelatin, sitron og grønnsaker, kokes opp, siles gjennom klede og smaksettes med vin og eventuelt kulør. Brukes til glasering og aspikformer.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 23 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Kjøttgelé, eller aspik, var grunnsteinen i det kalde kjøkkenet omkring 1914. Klar gelé ble brukt til å glasere steker, støpe former og pynte kalde fat, og klaringen med eggehvite og eggeskall var husmorens prøve på håndverk. Erken understreker at aspikretter må lages dagen før.

Slik gjør du

  1. 1

    Bland alt kaldt

    Ha kald kjøttkraft, eggehviter, knuste eggeskall, sitronsaft, oppklippet gelatin, gulrotskive, løk og purre i en emaljert gryte og visp alt godt sammen mens det er kaldt.

  2. 2

    Kok opp under vispning

    Sett gryten over varmen og visp jevnt til kraften koker. Slutt å vispe og la den koke helt opp.

  3. 3

    La klaringen sette seg

    Løft gryten av, dekk den til og la den stå til side i ca. 30 minutter.

  4. 4

    Sil geléen

    Sil kraften gjennom et klede vridd opp i kokende vann. Rør ikke i kledet. Er geléen ikke klar med én gang, hell den tilbake i kledet og gjenta til den er helt klar. Renner den til slutt langsomt, kan en kopp med kokende vann settes midt i kledet.

  5. 5

    Smaksett

    Mens geléen ennå er lunken, kan den farges med litt sukkerkulør om den er for lys, og tilsettes vin etter hva den skal brukes til.

  6. 6

    Til glasering

    Skal geléen brukes til å glasere steker eller annet kjøtt, brukes 10 gelatinplater til 2,5 dl kraft.

  7. 7

    Stivne

    Aspikretter lages dagen før de skal brukes. Pass på at former og fat står helt vannrett under dekorering og påfylling.

Endringer fra originalen

Mengder er omregnet til moderne mål (gelatinplater angitt i antall, ca. 1,7 g pr. plate), «citronsyre som en ert» er angitt som en knivsodd, og fremgangsmåten er skrevet om i trinn. Silingen over en omvendt kjøkkenkrakk er beskrevet som siling gjennom klede i sil eller over stativ.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 32)~81% av teksten endretfjernetlagt til
1 l sterk ( Aspic.) Til hver liter kjøttkraft (kald og godt avfettet). tilsettes: 2 stk eggehviter (uvispede). 2 stk eggeskall (godt renvasket og knust). 0,5 stk saft av ½ sitron (saften; eller sitronsyre som en knivsodd sitronsyre). 10 ert 15 plater gelatin (skylt og klippet opp). 1 skive gulrot. gulerot 1 stk løk. — løk 1 stk — purre. salt (etter smak). sukkerkulør (om geléen er for lys). vin (etter hva geléen skal brukes til). Ha kald kjøttkraft, eggehviter, knuste eggeskall, sitronsaft, oppklippet gelatin, gulrotskive, løk og purre i en emaljert gryte og visp alt godt Alt vispes koldt sammen mens det er kaldt.. Sett gryten i aluminiumsgryte, settes over varmen og visp jevnt vispes til kraften det koker. Slutt å vispe og la den koke helt opp.. Løft gryten av, dekk den til Gryten løftes av og la den stå settes til side i ca. 30 minutter.. Sil kraften gjennom tildekket ½ time. Siles gjennem et klede vridd opp sileklæde, opvridd i kokende vann. Klædet bindes på de fire ben av en omvendt kjøkkenkrakk, hvorunder settes stentøibolle eller mugge. Rør ikke i kledet. Er sileklædet; er geléen ikke klar med én gang, hell straks, helles den tilbake igjen i kledet klædet, og gjenta man vedblir hermed til den er helt fullstendig klar. Renner den til slutt langsomt, Hvis det tilslutt renner langsomt igjennem, kan man sette en kopp med kokende vann settes midt i kledet.. Mens opi sileklædet. Hvis geléen ennå er lunken, for lys, kan den farges med litt sukkerkulør om man mens den ennu er for lys, og tilsettes lunken, ha i litt kulør. Nu kan også tilsetning av vin etter hva den finne sted — alt efter hvad geléen skal brukes til.. til. Skal geléen brukes kjøttgeléen anvendes til å glasere glasering av steker eller annet kjøtt, brukes tas 10 gelatinplater plater gelatin til 2,5 dl kraft.. Aspikretter lages dagen før de skal brukes. Pass på at former og fat står helt vannrett under dekorering og påfylling. ¾ 1 kraft.

Note til Modernisert

Mengder er omregnet til moderne mål (gelatinplater angitt i antall, ca. 1,7 g pr. plate), «citronsyre som en ert» er angitt som en knivsodd, og fremgangsmåten er skrevet om i trinn. Silingen over en omvendt kjøkkenkrakk er beskrevet som siling gjennom klede i sil eller over stativ.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor brukes eggehviter og eggeskall i geléen?
De klarer kraften. Eggehviter og knuste eggeskall vispes kaldt inn i kraften og koaguleres når det kokes opp – urenheter binder seg til dette skummet, som deretter siles bort. Resultatet er en helt klar aspik.
Hvor mye gelatin og syre trengs per liter kraft?
Per liter sterk kjøttkraft: 10 plater gelatin, 2 eggehviter, 2 eggeskall og saft av ½ sitron (eller sitronsyre på størrelse med en ert), pluss en skive gulrot, en løk og en purre til smak.
Hva gjør jeg hvis geléen ikke blir klar?
Ikke rør i sileklede. Hell geléen forsiktig tilbake i kledet og sil på nytt, gjentatt til den er helt klar. Renner det til slutt tregt, kan du sette en kopp med kokende vann midt i sileklede. Kledet vris opp i kokende vann før bruk og bindes på bena av en omvendt kjøkkenkrakk med en bolle under.
Hvor lang tid tar oppskriften?
Regn cirka 5 timer i alt: koking og klaring, ½ time tilddekket hviletid før silingen, deretter siling og tid til at geléen stivner.