Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kjøttgelé (aspik)

Klassisk klarnet kjøttgelé (aspik) fra Erkens Stor kokebok 1914: kjøttkraft klares med eggehvite og eggeskall, tilsettes gelatin, sitron og grønnsaker, kokes opp, siles gjennom klede og smaksettes med vin og eventuelt kulør. Brukes til glasering og aspikformer.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 23 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Kjøttgelé, eller aspik, var grunnsteinen i det kalde kjøkkenet omkring 1914. Klar gelé ble brukt til å glasere steker, støpe former og pynte kalde fat, og klaringen med eggehvite og eggeskall var husmorens prøve på håndverk. Erken understreker at aspikretter må lages dagen før.

Slik gjør du

  1. 1

    Bland alt kaldt

    Ha kald kjøttkraft, eggehviter, knuste eggeskall, sitronsaft, oppklippet gelatin, gulrotskive, løk og purre i en emaljert gryte og visp alt godt sammen mens det er kaldt.

  2. 2

    Kok opp under vispning

    Sett gryten over varmen og visp jevnt til kraften koker. Slutt å vispe og la den koke helt opp.

  3. 3

    La klaringen sette seg

    Løft gryten av, dekk den til og la den stå til side i ca. 30 minutter.

  4. 4

    Sil geléen

    Sil kraften gjennom et klede vridd opp i kokende vann. Rør ikke i kledet. Er geléen ikke klar med én gang, hell den tilbake i kledet og gjenta til den er helt klar. Renner den til slutt langsomt, kan en kopp med kokende vann settes midt i kledet.

  5. 5

    Smaksett

    Mens geléen ennå er lunken, kan den farges med litt sukkerkulør om den er for lys, og tilsettes vin etter hva den skal brukes til.

  6. 6

    Til glasering

    Skal geléen brukes til å glasere steker eller annet kjøtt, brukes 10 gelatinplater til 2,5 dl kraft.

  7. 7

    Stivne

    Aspikretter lages dagen før de skal brukes. Pass på at former og fat står helt vannrett under dekorering og påfylling.

Endringer fra originalen

Mengder er omregnet til moderne mål (gelatinplater angitt i antall, ca. 1,7 g pr. plate), «citronsyre som en ert» er angitt som en knivsodd, og fremgangsmåten er skrevet om i trinn. Silingen over en omvendt kjøkkenkrakk er beskrevet som siling gjennom klede i sil eller over stativ.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 23) → Modernisert~80% av teksten endretfjernetlagt til
Til hver liter 1 l sterk kjøtkraft tilsættes: kjøttkraft (kald og godt avfettet). 2 stk eggehviter (uvispede). 2 eggeskal saft av ½ citron stk eggeskall (godt renvasket og knust). 0,5 stk sitron (saften; eller citronsyre som en ert knivsodd sitronsyre). 10 plater gelatin (skylt og klippet opp). 1 skive gulerot gulrot. 1 løk stk løk. 1 stk purre. salt (etter smak). sukkerkulør (om geléen er for lys). vin (etter hva geléen skal brukes til). Ha kald kjøttkraft, eggehviter, knuste eggeskall, sitronsaft, oppklippet gelatin, gulrotskive, løk og purre Alt vispes koldt sammen i en emaljert gryte, sættes gryte og visp alt godt sammen mens det er kaldt.. Sett gryten over ilden varmen og vispes, visp jevnt til det kraften koker. Gryten løftes av Slutt å vispe og sættes la den koke helt opp.. Løft gryten av, dekk den til og la den stå til side tildækket ½ time. Siles gjennem i ca. 30 minutter.. Sil kraften gjennom et sileklæde, opvridd klede vridd opp i kokende vand. Klædet bindes paa de fire ben av en omvendt kjøkkenkrak, hvorunder sættes stentøibolle eller mugge. vann. Rør ikke i sileklædet; er geleen kledet. Er geléen ikke klar straks, heldes med én gang, hell den tilbake igjen i klædet, kledet og man vedblir hermed, gjenta til den er fuldstændig helt klar. Hvis det tilslut rinder langsomt igjennem, Renner den til slutt langsomt, kan man sætte en kop kopp med kokende vand vann settes midt opi sileklædet. Medens geleen endnu i kledet.. Mens geléen ennå er lunken, kan man ha den farges med litt kulør i, hvis geleen sukkerkulør om den er for lys; nu finder ogsaa tilsætning av lys, og tilsettes vin sted, — alt efter hvad geleen etter hva den skal brukes til. til.. Skal kjøtgeléen anvendes geléen brukes til glassering av å glasere steker eller andet kjøt, tages annet kjøtt, brukes 10 plater gelatin gelatinplater til ¼ l. kraft. Aspic-retter maa 2,5 dl kraft.. Aspikretter lages dagen, dagen før de skal brukes. Pas Pass på at former eller fater med aspic staar absolut ret og fat står helt vannrett under dekorering og paafyldning. påfylling.

Note til Modernisert

Mengder er omregnet til moderne mål (gelatinplater angitt i antall, ca. 1,7 g pr. plate), «citronsyre som en ert» er angitt som en knivsodd, og fremgangsmåten er skrevet om i trinn. Silingen over en omvendt kjøkkenkrakk er beskrevet som siling gjennom klede i sil eller over stativ.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor brukes eggehviter og eggeskall i geléen?
De klarer kraften. Eggehviter og knuste eggeskall vispes kaldt inn i kraften og koaguleres når det kokes opp – urenheter binder seg til dette skummet, som deretter siles bort. Resultatet er en helt klar aspik.
Hvor mye gelatin og syre trengs per liter kraft?
Per liter sterk kjøttkraft: 10 plater gelatin, 2 eggehviter, 2 eggeskall og saft av ½ sitron (eller sitronsyre på størrelse med en ert), pluss en skive gulrot, en løk og en purre til smak.
Hva gjør jeg hvis geléen ikke blir klar?
Ikke rør i sileklede. Hell geléen forsiktig tilbake i kledet og sil på nytt, gjentatt til den er helt klar. Renner det til slutt tregt, kan du sette en kopp med kokende vann midt i sileklede. Kledet vris opp i kokende vann før bruk og bindes på bena av en omvendt kjøkkenkrakk med en bolle under.
Hvor lang tid tar oppskriften?
Regn cirka 5 timer i alt: koking og klaring, ½ time tilddekket hviletid før silingen, deretter siling og tid til at geléen stivner.