Hva krydres kjøttkakene med?

Originalen bruker salt, pepper, ingefær og muskatblomme, som gir den karakteristiske norske smaken.

Hvorfor kvernes kjøttet så mange ganger?

5-6 gangers kverning gir en fin, jevn deig som holder godt sammen i de tykke kakene.

Kjøttkaker

Name: Kjøttkaker
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1,5 kg renskåret oksekjøtt; 35 g potetmel; 3 ts salt; 2,5 dl melk (¼ liter); 1 ts pepper; 0,5 ts ingefær (malt); 0,5 ts muskatblomme (malt); 25 g hvetemel (til vending); 50 g smør eller fett (til bruning); 5 dl kjøttkraft (½ liter)

Erken & Caroline Steen (1900): renskåret oksekjøtt kvernes 5-6 ganger, arbeides med potetmel, krydder (ingefær, muskatblomme) og melk, formes til tykke kaker, vendes i mel, brunes og trekkes ¼ time i kjøttkraft.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 156 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Klassiske norske kjøttkaker av flerganger kvernet oksekjøtt, krydret med ingefær og muskatblomme og trukket møre i kraft. En bærebjelke i det norske hverdagskjøkkenet, her slik Erken & Caroline Steen anrettet den rundt 1900.

Slik gjør du

1
Kvern kjøttet
Skjær det renskårne oksekjøttet og kvern det 5-6 ganger.
2
Arbeid deigen
Arbeid kjøttet godt med potetmelet og krydderne, og spe med melken.
3
Form og brun
Form tykke, runde kaker, dryss dem med hvetemel og brun dem i smør eller fett.
4
Trekk i kraft
Legg kakene i en gryte, hell over kjøttkraften og la småkoke under lokk i ¼ time.

Endringer fra originalen

Mengder omregnet til metrisk (¼ l melk = 2,5 dl, ½ l kraft = 5 dl). «Potetesmel» modernisert til potetmel, krydder oppgitt i ts.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva krydres kjøttkakene med?: Originalen bruker salt, pepper, ingefær og muskatblomme, som gir den karakteristiske norske smaken.
Hvorfor kvernes kjøttet så mange ganger?: 5-6 gangers kverning gir en fin, jevn deig som holder godt sammen i de tykke kakene.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!