Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Kjøttkaker

Erken & Caroline Steen (1900): renskåret oksekjøtt kvernes 5-6 ganger, arbeides med potetmel, krydder (ingefær, muskatblomme) og melk, formes til tykke kaker, vendes i mel, brunes og trekkes ¼ time i kjøttkraft.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 156 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Klassiske norske kjøttkaker av flerganger kvernet oksekjøtt, krydret med ingefær og muskatblomme og trukket møre i kraft. En bærebjelke i det norske hverdagskjøkkenet, her slik Erken & Caroline Steen anrettet den rundt 1900.

Slik gjør du

  1. 1

    Kvern kjøttet

    Skjær det renskårne oksekjøttet og kvern det 5-6 ganger.

  2. 2

    Arbeid deigen

    Arbeid kjøttet godt med potetmelet og krydderne, og spe med melken.

  3. 3

    Form og brun

    Form tykke, runde kaker, dryss dem med hvetemel og brun dem i smør eller fett.

  4. 4

    Trekk i kraft

    Legg kakene i en gryte, hell over kjøttkraften og la småkoke under lokk i ¼ time.

Endringer fra originalen

Mengder omregnet til metrisk (¼ l melk = 2,5 dl, ½ l kraft = 5 dl). «Potetesmel» modernisert til potetmel, krydder oppgitt i ts.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
Modernisert → 1900 (korrekturlest, s. 156)~86% av teksten endretfjernetlagt til
1,5 kg renskåret oksekjøtt. Kjødkager. 1½ kg. renskaaret oksekjød, 35 g potetmel. gr. potetesmel, 3 ts salt. 2,5 dl melk (¼ liter). thesker salt, ¼ l. melk, 1 ts pepper. 0,5 ts ingefær (malt). 0,5 ts muskatblomme (malt). theske peber, ½ — ingefær, ½ — muskatblomme, 25 g hvetemel (til vending). gr. hvedemel, 50 g » smør eller fett (til bruning). 5 dl kjøttkraft (½ liter). Skjær det renskårne oksekjøttet fedt, ½ l. kjødkraft. Kjødet skjæres og kvern det 5-6 ganger.. Arbeid kjøttet males 5 à 6 gange, arbeides godt med potetmelet og krydderne, potetesmelet og spe med melken.. Form krydderierne; dannes i tykke, runde kaker, dryss dem med hvetemel og brun dem kager, der paadrysses hvedemelet, brunes i smør eller fett.. Legg kakene fedt, lægges i en gryte, hell over kjøttkraften og la småkoke gryde, overheldes kjødkraften. Smaakoger under lokk i laag ¼ time.

Note til Modernisert

Mengder omregnet til metrisk (¼ l melk = 2,5 dl, ½ l kraft = 5 dl). «Potetesmel» modernisert til potetmel, krydder oppgitt i ts.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva krydres kjøttkakene med?
Originalen bruker salt, pepper, ingefær og muskatblomme, som gir den karakteristiske norske smaken.
Hvorfor kvernes kjøttet så mange ganger?
5-6 gangers kverning gir en fin, jevn deig som holder godt sammen i de tykke kakene.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!