Kirsebærsaft fra Erken & Steen (1900): 1 kg kirsebær knuses i morter med 4 dl vann, kokes til saften er ute, siles og kokes 10-15 min med 375 g sukker per liter, tappes kald.
Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 285 (falt i det fri)
En klar kirsebærsaft der bærene knuses med stein og steinene bidrar med en svak mandelsmak. Oppskriften er hentet ordrett fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. Vær oppmerksom på at knuste kirsebærstein inneholder naturlige forbindelser som frigjør små mengder blåsyre; moderne råd er å ikke koke saften lenge med knuste steiner. 1900-tallets forsegling gir ikke moderne mattrygghet; bruk sterile flasker og oppbevar kjølig.
Knus bærene
Knus kirsebærene i en steinmorter og hell vannet over.
Kok ut saften
Sett over varmen og kok til saften er kokt ut av bærene.
Sil og mål
Sil saften og mål den opp. Regn 375 g sukker per liter saft.
Kok med sukker og tapp
Kok saften med sukkeret i 10 til 15 minutter og skum. Hell den kald på flasker, som korkes og lakkes.
«gr.» er modernisert til g og «dcl.» til dl. Mengder metriske uten prisliste. Trinnene er tydeliggjort.
Originaloppskrift fra 1900
Ordrett fra 1900-utgaven av «Kogebog for skole og hjem» (Erken & Caroline Steen).
Note til Modernisert
«gr.» er modernisert til g og «dcl.» til dl. Mengder metriske uten prisliste. Trinnene er tydeliggjort.
Bli den første til å dele din egen versjon.
Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!